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近年來,隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,安全、綠色、無公害的食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。然而,傳統(tǒng)的食品加工工藝可能會對食品的品質(zhì)造成不良影響。超高壓食品加工作為...
食品高壓處理技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛,已成為國際食品加工業(yè)的新增長點(diǎn)和推動力。近年來,消費(fèi)者對食品的新鮮度、營養(yǎng)、安全和功能的要求越來越高,推動國際上對食品...
棗,這款美味的果實(shí),以其酸甜可口的口感和豐富的營養(yǎng)成分,成為了我國獨(dú)有的特色產(chǎn)品。然而,由于紅棗的質(zhì)地脆嫩,皮薄易損,因此在常溫條件下,紅棗容易失水、腐爛和酒化。...
傳統(tǒng)的熱力殺菌方法在提高蛋品安全性的同時(shí),也降低了其營養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量,改變了蛋品的物性,無法滿足現(xiàn)代社會對多樣性的需求。為了解決這一問題,國內(nèi)外許多學(xué)者已經(jīng)開始...
低溫肉制品在加工過程中,由于溫度較低,蛋白質(zhì)會發(fā)生適度變性,導(dǎo)致肉質(zhì)變得結(jié)實(shí),并富有彈性,切片性能良好,口感鮮嫩多汁,從而保持了原有營養(yǎng)價(jià)值和固有的風(fēng)味。然而,由...
在腌制雞胸肉的過程中,通過調(diào)整[力德福]hpp殺菌設(shè)備的壓力參數(shù),食用品質(zhì)變化各有差異。對比不同壓力條件,腌制雞胸肉的亮度值L*、紅度值a*和黃度值b*在高壓處理后會產(chǎn)生不同的變化。...
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