棗，這款美味的果實(shí)，以其酸甜可口的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成為了我國(guó)獨(dú)有的特色產(chǎn)品。然而，由于紅棗的質(zhì)地脆嫩，皮薄易損，因此在常溫條件下，紅棗容易失水、腐爛和酒化。為解決這一問(wèn)題，通過(guò)食品高壓處理技術(shù)形成的超高壓果汁生產(chǎn)線(xiàn)將會(huì)有效的改變這一狀況。這款產(chǎn)品不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健功能，還擁有出色的耐貯藏特性，展現(xiàn)出了良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。 通過(guò)了解，靈武長(zhǎng)棗的總糖含量最高，大荔水棗的維生素C和總酚含量最高，涇陽(yáng)梨棗的黃酮含量最高。而將這四種紅棗制成漿，通過(guò)[力德福]的超高壓設(shè)備處理后其中靈武長(zhǎng)棗和大荔水棗的懸浮穩(wěn)定性較好，大荔水棗的維生素C保留率最高。此外，發(fā)現(xiàn)紅棗漿的維生素C熱降解符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)規(guī)律。這些發(fā)現(xiàn)對(duì)于深入了解紅棗的營(yíng)養(yǎng)成分和性質(zhì)具有重要意義，也為紅棗的加工和保存提供了有價(jià)值的參考信息。 食品高壓處理技術(shù)作為一種非熱加工方法，能夠在殺死微生物的同時(shí)，保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。這一技術(shù)在果汁和飲料行業(yè)中增長(zhǎng)最快，主要得益于消費(fèi)者對(duì)新鮮、純天然、口感更好的飲料需求的持續(xù)增長(zhǎng)。超高壓設(shè)備能夠利用4-25°C的室溫水產(chǎn)生高達(dá)6,000bar（87,000psi/600MPa）的壓強(qiáng)，有效使可能引發(fā)食源性不適和疾病的微生物和酶失活。這項(xiàng)技術(shù)不僅能夠保留鮮榨果汁和飲料的營(yíng)養(yǎng)和口感特性，還能顯著延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。果汁和飲料制造商可以利用HPP技術(shù)為其消費(fèi)者提供天然、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
隨著消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)、安全和健康產(chǎn)品的需求不斷增長(zhǎng)。力德福技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)制造，在2013年完成了國(guó)內(nèi)第一條HPP果汁生產(chǎn)線(xiàn)。[力德福]超高壓將協(xié)助食品和飲料行業(yè)一同努力打造出天然、環(huán)保的食品，并保持更大化的去保持新鮮特性（包括口感和營(yíng)養(yǎng)成分）。
 
參考文獻(xiàn)：《超高壓聯(lián)合酶解處理對(duì)紅棗汁品質(zhì)的影響》作者：朱俊喆,蔡文超,張振東,單春會(huì),郭壯
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