鴨蛋是日常飲食中第二大重要的蛋品，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷脂和礦物質(zhì)等。鴨蛋卵黃中的卵磷脂含量高于雞蛋，而膽固醇的含量?jī)H為雞蛋的2/3。此外，鴨蛋的礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)超過(guò)雞蛋，尤其是鐵和鈣的含量極為豐富。鴨蛋還含有一定量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)記憶力，并對(duì)心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。
然而，傳統(tǒng)的熱力殺菌方法在提高蛋品安全性的同時(shí)，也降低了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量，改變了蛋品的物性，無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)多樣性的需求。為了解決這一問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者已經(jīng)開(kāi)始通過(guò)
hpp高壓殺菌機(jī)對(duì)液態(tài)蛋品進(jìn)行冷殺菌方面的研究，以期在不損失蛋品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量的前提下，提高其安全性。
[力德福]hpp殺菌設(shè)備
而通過(guò)[力德福
]hpp殺菌設(shè)備對(duì)蛋液處理并在中添加乳酸鏈球菌素并經(jīng)過(guò)一定特定參數(shù)處理，可以使李斯特菌的菌落總數(shù)顯著降低。在特定的超高壓參數(shù)下，添加適量乳酸鏈球菌素能夠增強(qiáng)對(duì)蛋液中大腸桿菌的殺滅作用。通過(guò)這種方式處理后的蛋液在4℃下保存1個(gè)月，細(xì)菌致死率可以達(dá)到99.9%。通過(guò)研究超高壓對(duì)鴨蛋蛋液的處理效果，我們發(fā)現(xiàn)
hpp超高壓冷殺菌技術(shù)對(duì)鴨蛋蛋液的殺菌效果顯著，同時(shí)對(duì)物性和貯藏時(shí)間也有一定影響。這些研究結(jié)果可以為該蛋品的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)提供重要的指導(dǎo)。
[力德福]超高壓為推動(dòng)超高壓食品市場(chǎng)快速發(fā)展，助力食品科研領(lǐng)域的，為食品的健康及安全不提供保障服務(wù)，同時(shí)也為蛋制品行業(yè)提供了很好且有力的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：《超高壓對(duì)鴨蛋蛋液殺菌及物性影響》作者；孫漢巨，丁琦，張冰，陳哲，石娟
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