低溫肉制品在加工過程中，由于溫度較低，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生適度變性，導(dǎo)致肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)，并富有彈性，切片性能良好，口感鮮嫩多汁，從而保持了原有營養(yǎng)價(jià)值和固有的風(fēng)味。然而，由于生產(chǎn)環(huán)境的開放性以及殺菌溫度較低，仍會(huì)有部分耐熱微生物殘存，導(dǎo)致產(chǎn)品貨架期較短，給運(yùn)輸和貯存帶來不便，進(jìn)而限制了低溫肉制品的發(fā)展。
低溫肉制品 圖源：藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)
因此，
hpp超高壓冷殺菌技術(shù)對(duì)于低溫肉制品的發(fā)展具有重要意義。超高壓技術(shù)作為目前市場化應(yīng)用更為成熟的非熱殺菌技術(shù)之一，對(duì)肉制品的殺菌具有顯著效果。
[力德福]hpp高壓殺菌機(jī)
通過[力德福]
hpp高壓殺菌機(jī)處理，可以縮短腌制時(shí)間，提高肉制品的嫩度，并大幅提高產(chǎn)品的冷藏貨架期。真空包裝的西班牙香腸和干腌牛肉經(jīng)過高壓試驗(yàn)結(jié)果表明，超高壓技術(shù)可以延長制品的貯藏期，并且在低溫貯藏過程中，對(duì)制品的理化和感官品質(zhì)沒有產(chǎn)生明顯的影響。此外，高壓處理對(duì)煙熏切片火腿腐敗微生物具有較強(qiáng)的抑制作用。超高壓處理能夠顯著降低醬牛肉的初始菌數(shù)，隨著保壓時(shí)間的延長抑制細(xì)菌生長的作用愈發(fā)顯著。
大量實(shí)驗(yàn)證明，通過
hpp殺菌設(shè)備在肉制品上的應(yīng)用具有顯著的殺菌效果。隨著人們生活水平的提高和新冠疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)肉制品的需求已經(jīng)從單純的口感追求轉(zhuǎn)向更注重低鹽、健康屬性的方向。因此，超高壓技術(shù)在肉制品行業(yè)的應(yīng)用逐漸得到更廣泛的認(rèn)可和成熟。
作為國內(nèi)主要的超高壓設(shè)備制造商，[力德福]超高壓生產(chǎn)的超高壓設(shè)備已經(jīng)在國內(nèi)多個(gè)地區(qū)投入工業(yè)化大生產(chǎn)。經(jīng)過多年的市場驗(yàn)證，這些設(shè)備的運(yùn)行穩(wěn)定，壓力控制準(zhǔn)確，贏得了客戶的廣泛好評(píng)。為了加速我國超高壓食品市場的發(fā)展，[力德福]超高壓建立了超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)基地，為廣大食品企業(yè)提供超高壓實(shí)驗(yàn)服務(wù)。
（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?
