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由于食品加工、貯藏的安全性日益受重視,工廠大規(guī)模生產及一些成熟的加工保藏方法,如罐頭密封法、風干法、腌制法、冷凍法等,會引起食品原有風味等特性損失或改變。而通過超...
枸杞是我國重要的經濟作物之一,其中以寧夏枸杞最富盛名。寧夏枸杞不僅富含維生素、蛋白質以及微量礦質元素等營養(yǎng)物質,還含有多種活性成分,如類胡蘿卜素、多酚類物質、枸杞...
橙子是世界柑桔中產量最大的水果之一。而橙汁在加工過程中易發(fā)生不同程度的顏色及香氣成分的變化,影響其品質。到目前為止鮮榨橙汁滅菌技術主要采用熱處理,據相關研究表明熱殺...
哈密瓜品質最重要的評價指標之一就是其獨特的香氣。哈密瓜香氣的形成是一個動態(tài)過程,大部分香氣產生于哈密瓜生長的后期階段。關鍵酶活性不僅影響水果中各種物質之間的相互轉...
隨著全世界與飲食有關的健康問題不斷增加與出現,越來越多的人們比以往更加關注食物的營養(yǎng)價值和口感風味。而新鮮的果蔬汁飲品由于其營養(yǎng)豐富、益于健康,正成為全球更受歡迎...
一直以來,食鹽一直被用作肉制品必備的添加成分,是影響肉制品品質、感官特性以及保質期的重要因素。然而,許多的流行病學調查已經證明,鈉鹽攝入量過量會導致血壓的升高,增...
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