橙子是世界柑桔中產(chǎn)量最大的水果之一。而橙汁在加工過程中易發(fā)生不同程度的顏色及香氣成分的變化，影響其品質(zhì)。到目前為止鮮榨橙汁滅菌技術(shù)主要采用熱處理,據(jù)相關(guān)研究表明熱殺菌處理相比超高壓處理會使橙汁的香氣、營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,即風(fēng)味品質(zhì)也會下降。
橙汁 圖源：360圖庫
說到超高壓技術(shù)，它是一種新型食品殺菌加工技術(shù),具有良好的殺菌鈍酶作用,并能有效減小加工過程中色澤、營養(yǎng)成分、香氣等品質(zhì)變化，能更大限度的保留食品天然風(fēng)味和口感。滿足消費(fèi)市場對新鮮健康食品品質(zhì)的需求，具有廣闊的加工應(yīng)用前景。
對比超高壓處理和熱殺菌處理對鮮榨橙汁品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明:鮮榨橙汁經(jīng)熱殺菌處理后,其主要成分都呈現(xiàn)不同程度的損失,但通過
超高壓設(shè)備處理后的鮮榨橙汁效果較熱殺菌處理好,且對色澤影響較小；且鮮榨橙汁經(jīng)超高壓處理后,其香氣成分發(fā)生了變化，酯類、醇類、酮類總含量變化相對較小。
[力德福]超高壓設(shè)備
通過
超高壓設(shè)備實(shí)驗(yàn)及應(yīng)用，已經(jīng)能看出超高壓技術(shù)是非常適合果汁飲料、果蔬汁、果醬等液態(tài)或半固態(tài)食品的殺菌、滅酶及改善食品品質(zhì)，并且超高壓設(shè)備處理的新鮮果汁，其顏色、風(fēng)味、營養(yǎng)成分和未經(jīng)超高壓處理的新鮮果汁幾乎無任何差別，甚至香氣和口感得到不一樣的提升。
[力德福]科技將通過
超高壓設(shè)備來幫助更多食品加工企業(yè)提升市場競爭率。讓所有人都可以吃的健康喝的健康，這也是[力德福]的企業(yè)使命。潛心研發(fā)，共贏發(fā)展，希望能與更多地食品加工企業(yè)達(dá)成合作。
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對鮮榨橙汁品質(zhì)的影響》，作者：王孝榮、羅佳麗、潘年龍、蔣和體
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