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橙子是世界水果中產(chǎn)量最大的水果之一,橙汁也特別受大眾歡迎。但是橙汁在加工過(guò)程中很容易發(fā)生不同程度的顏色及香氣成分的變化,并且影響到其品質(zhì)。傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)已經(jīng)不能滿...
芒果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口感風(fēng)味獨(dú)特,備受人們喜愛(ài),具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但是芒果屬于呼吸躍變型水果,采后營(yíng)養(yǎng)成分易發(fā)生變化,且易變軟腐爛,通常需及時(shí)對(duì)采后芒果進(jìn)行處理,...
藍(lán)莓具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,其果肉細(xì)膩,甜酸適口,具有香爽宜人的香氣,因富含花青素、氨基酸、維生素、果膠、礦物質(zhì)等,而被譽(yù)為“漿果之王”。同時(shí),藍(lán)莓能夠增強(qiáng)人體的免疫...
HPP超高壓設(shè)備殺菌是通過(guò)對(duì)微生物的影響隨壓力而變,在幾十兆帕下微生物的形態(tài)即發(fā)生變化。但大多是可逆的,降至常壓后又重復(fù),而加至幾百兆帕則變化成為不可逆。壓力對(duì)微生...
翠冠梨出汁率高、褐變程度輕、果汁鮮亮,具有良好的感官品質(zhì),是鮮榨梨汁的理想材料。翠冠梨是我國(guó)南方地區(qū)的主栽早熟品種。翠冠梨以早熟、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)而廣受生產(chǎn)者和消費(fèi)...
超高壓處理鮮榨蘋(píng)果汁,發(fā)現(xiàn)果汁中的霉菌、酵母菌對(duì)壓力較為敏感,隨著壓力的升高即無(wú)菌落檢出。超高壓殺菌對(duì)共價(jià)鍵的影響有限,因此可以保持食品的顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等品...
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