枸杞是我國重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，其中以寧夏枸杞最富盛名。寧夏枸杞不僅富含維生素、蛋白質(zhì)以及微量礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種活性成分，如類胡蘿卜素、多酚類物質(zhì)、枸杞多糖等，這些物質(zhì)賦予枸杞抗氧化、防衰老、抗腫瘤等多種藥理功能。盡管寧夏枸杞資源豐富，但目前仍以干制枸杞子為主。這種產(chǎn)品的附加值較低，而且在制干過程中容易發(fā)生二次污染而損害產(chǎn)品質(zhì)量。枸杞汁可有效保留枸杞原有的營養(yǎng)成分，保健作用顯著，是枸杞深加工的一條特色之路，有著巨大的市場潛力。

枸杞汁 圖源：大健康時代

       目前，枸杞汁的殺菌多采取傳統(tǒng)的熱殺菌方式，但較高的溫度在破環(huán)微生物和酶的同時也對食品品質(zhì)帶來不利影響，如枸杞汁褐變度的提高及總酚含量的下降。開發(fā)枸杞汁殺菌新技術(shù)以提高其產(chǎn)品品質(zhì)，是枸杞汁加工需要解決的重要問題。