由于食品加工、貯藏的安全性日益受重視，工廠大規(guī)模生產(chǎn)及一些成熟的加工保藏方法，如罐頭密封法、風(fēng)干法、腌制法、冷凍法等，會引起食品原有風(fēng)味等特性損失或改變。而通過超高壓食品殺菌設(shè)備協(xié)同較低溫度處理或于室溫處理，是可以達到殺菌鈍酶、保鮮的效果。因此，通過超高壓食品殺菌設(shè)備處理不僅可達到商業(yè)無菌，還可以延長貯藏時間，并增加產(chǎn)品附加值。        而說到保鮮的方法，用牛肉來舉例。國內(nèi)外的鮮牛肉由于保鮮困難，運輸成本高而供應(yīng)鏈短，大多就近消費。一般通過冷凍的方式對鮮牛肉進行保鮮，冷凍食品也是保證食品新鮮程度解決食品遠(yuǎn)距離供應(yīng)的最佳方式之一。但冷凍后的食品在加工之前要進行解凍，解凍會使肉類品質(zhì)下降，因此冷凍牛肉的價格要低于新鮮牛肉的價格，因此銷售市場有限。隨著人們生活水準(zhǔn)的不斷提高，對牛肉品質(zhì)的追求也逐漸升高，現(xiàn)有的食物處理方式已經(jīng)不能滿足人們的需求。
       而牛肉經(jīng)過超高壓食品殺菌設(shè)備處理后肉質(zhì)剪切力降低，肉質(zhì)變嫩，保水性增加。經(jīng)過高壓處理的肉熟化后，肉質(zhì)緊實，口感頗佳，風(fēng)味獨特。并且研究表明超高壓處理后，牛半腱肌肉的剪切力均明顯下降，并且增加肉的彈性。        綜上所述，超高壓食品殺菌技術(shù)與傳統(tǒng)方法相比，具有快速為肉制品殺菌、減少肉類的營養(yǎng)損失、嫩化肉制品、改善肉的質(zhì)地、保持解凍后食品的外觀和風(fēng)味、殺菌、提高貯藏期肉色穩(wěn)定性等優(yōu)勢。并且超高壓食品殺菌技術(shù)使蛋白質(zhì)大分子變性，但不影響感官和營養(yǎng)性質(zhì)相關(guān)的成分，無加熱需要，外觀保持完好。
       [力德福]超高壓食品殺菌設(shè)備用于肉制品的加工，不僅可以殺菌保鮮，延長貨架期，又保持了生鮮原味、營養(yǎng)豐富，還可以降低產(chǎn)品的二次污染，是肉類加工的一條具有實用意義新途徑，[力德福]超高壓將為肉品的加工、貯藏和開發(fā)提供了更有效、更可靠的超高壓食品殺菌設(shè)備。
 
參考文獻：《超高壓處理對牛肉肉質(zhì)的影響》
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