一直以來，食鹽一直被用作肉制品必備的添加成分，是影響肉制品品質(zhì)、感官特性以及保質(zhì)期的重要因素。然而，許多的流行病學(xué)調(diào)查已經(jīng)證明，鈉鹽攝入量過量會(huì)導(dǎo)致血壓的升高，增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。而我國(guó)實(shí)際的人均鈉鹽攝入量大約為10.5g/d，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織所規(guī)定的每日推薦攝入量。肉制品中含鹽量的高低對(duì)人們食鹽的攝入總量有較大的影響。
腌制肉制品 圖源：下廚房
我國(guó)傳統(tǒng)的肉制品普遍鹽含量過高，特別是在腌制類中。高含鹽量很大程度上限制了我國(guó)傳統(tǒng)肉制品的消費(fèi)和食用。因此降低肉制品中的鹽含量成為消費(fèi)者和肉類工業(yè)共同關(guān)注的新問題。然而，貿(mào)然降低鈉鹽添加量或使用鹽替代品會(huì)對(duì)肉制品風(fēng)味和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。這促使肉類工業(yè)尋找可靠的新技術(shù)來降低加工肉制品中鹽的含量。然而
HPP超高壓殺菌設(shè)備則可以很好地降低肉制品含鹽量，改善這一問題。
[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備
超高壓作為一種新型的非熱能加工技術(shù)，憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在肉品微生物滅活、酶的改性、肉品品質(zhì)的改善方面發(fā)揮著重要作用。通過
HPP超高壓殺菌設(shè)備處理食品的過程中不會(huì)發(fā)生共價(jià)鍵斷裂，因此化學(xué)變化很小，保留了食物原有的色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分。
而在國(guó)外多個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家，HPP超高壓殺菌技術(shù)已被批準(zhǔn)用于即食肉制品的低溫消毒，成為肉類加工過程中熱殺菌的有效替代方法。近年來，隨著HPP超高壓殺菌技術(shù)的迅速發(fā)展，其在開發(fā)更有益于健康的肉制品領(lǐng)域顯示出了巨大潛力。據(jù)報(bào)道，HPP超高壓殺菌技術(shù)的使用能夠減少肉制品中食鹽的使用量，并且改善低鹽肉制品的品質(zhì)，有利于健康低鹽肉制品的開發(fā)，因此受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的高度重視。
HPP超高壓殺菌技術(shù)已經(jīng)成為食品技術(shù)發(fā)展的一個(gè)重要方向。如今，人們?cè)絹碓綗嶂杂跓o添加劑、貯藏性能好的產(chǎn)品，并且更趨向于認(rèn)同不采用熱殺菌的方式來延長(zhǎng)食品的貯藏期，而
HPP超高壓殺菌設(shè)備的出現(xiàn)正是人們所需要的。[力德福]超高壓可為客戶提供全面的超高壓HPP技術(shù)支持與咨詢服務(wù)，為客戶持續(xù)創(chuàng)造新市場(chǎng)、發(fā)掘新機(jī)遇。
參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)對(duì)低鹽肉制品降鹽機(jī)制及品質(zhì)改良的研究進(jìn)展》，作者：韓格、秦澤宇、張歡、孔保華
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