隨著全世界與飲食有關(guān)的健康問(wèn)題不斷增加與出現(xiàn)，越來(lái)越多的人們比以往更加關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味。而新鮮的果蔬汁飲品由于其營(yíng)養(yǎng)豐富、益于健康，正成為全球更受歡迎的飲料之一。        而傳統(tǒng)的果汁加工通過(guò)熱殺菌處理(如：巴氏殺菌和超高溫殺菌)來(lái)延長(zhǎng)其貨架期，這種處理方式已被證明能夠減少微生物數(shù)量達(dá)到安全的水平。但是，這種安全水平通常是以犧牲產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感為代價(jià)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。也就是說(shuō)，熱殺菌產(chǎn)生了不期望有的風(fēng)味，并造成了氧化降解、色素和維生素(Vc)的損失。盡管優(yōu)化后的熱殺菌過(guò)程能確保安全水平更高，并能一定程度上改善感官和營(yíng)養(yǎng)特性，但是負(fù)面影響并沒(méi)有完全消除。而通過(guò)超高壓殺菌設(shè)備處理后則是能更大限度的保持果蔬汁原有的感官和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。        同時(shí)通過(guò)超高壓殺菌設(shè)備處理后的果蔬汁，能延長(zhǎng)果蔬汁的貨架期，并有效滅活果蔬汁中有害微生物，保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加產(chǎn)品的價(jià)值定位，使其成為維持食品質(zhì)量的優(yōu)良選擇。并且超高壓技術(shù)也可以與其他處理方式相結(jié)合，以降低耗能，并提高殺菌效果。這也大大提升了處理后產(chǎn)品的質(zhì)量及效果。
       隨著食品殺菌技術(shù)不斷進(jìn)步，越來(lái)越多的人認(rèn)可了超高壓殺菌設(shè)備，超高壓殺菌工藝正在為越來(lái)越追求新鮮、營(yíng)養(yǎng)的食品行業(yè)帶來(lái)強(qiáng)有力的解決方案。比如果汁一類(lèi)逐漸高端化的產(chǎn)品也將進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，充分滿足現(xiàn)下消費(fèi)市場(chǎng)需求。[力德福]超高壓也將繼續(xù)在超高壓技術(shù)領(lǐng)域深入研發(fā)，為我國(guó)的高端超高壓食品市場(chǎng)發(fā)展助力。
 
參考文獻(xiàn)：《超高壓技術(shù)在果蔬汁殺菌中的應(yīng)用》，作者：賈蒙，成傳香，王鵬旭，馬亞琴
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