翠冠梨出汁率高、褐變程度輕、果汁鮮亮，具有良好的感官品質(zhì)，是鮮榨梨汁的理想材料。翠冠梨是我國南方地區(qū)的主栽早熟品種。翠冠梨以早熟、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)而廣受生產(chǎn)者和消費(fèi)者喜愛，又稱“六月雪”，是盛夏解渴消暑的時令佳品。
翠冠梨果實(shí)常溫下不耐貯藏，極易因發(fā)生病害而腐爛。傳統(tǒng)加工以熱加工為主，用以殺滅腐敗微生物和鈍化酶活力，但熱加工會產(chǎn)生不良風(fēng)味和營養(yǎng)損失。梨汁對熱極為敏感，易產(chǎn)生后熟味。
HPP果汁技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，是指在室溫或溫和加熱條件下利用100～600MPa壓力處理食品，以達(dá)到殺菌、鈍化酶活力和加工食品的目的，而對于口感、風(fēng)味和營養(yǎng)的影響很小，有助于開發(fā)高品質(zhì)產(chǎn)品，也因此受到關(guān)注。
圖源：輕斷食果汁
相關(guān)實(shí)驗表明，
HPP果汁技術(shù)可以顯著降低菌落總數(shù)，殺菌效果顯著，達(dá)到99.0%。隨著處理壓力的增大和保壓時間延長，梨汁中可溶性固形物基本不變,總酚含量和pH值略有下降,總酸含量略有升高;而熱處理后總酸和可溶性固形物含量基本不變,總酚含量顯著降低，相比,超高壓處理對梨汁顏色變化不顯著，熱處理顯著。另外，對比不同處理后梨汁風(fēng)味,其中超高壓處理的風(fēng)味與其他壓力組相比更接近鮮汁。超高壓處理梨汁與熱處理法相比，不但具有良好的殺菌效果，且能較好地保持其營養(yǎng)成分和色澤。
[力德福]HPP果汁設(shè)備
[力德福]專注于
HPP果汁技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)、設(shè)計、制造和銷售，公司主營的HPP果汁設(shè)備經(jīng)過十多年的研發(fā)，完全掌握其核心技術(shù)，多次實(shí)踐證明HPP果汁技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用處理食品時所具有的優(yōu)點(diǎn)仍是其他技術(shù)所不能代替的。隨著[力德福]對HPP果汁技術(shù)開發(fā)研究和應(yīng)用的進(jìn)一步深入，其HPP果汁設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用也會更加廣泛。
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