橙子是世界水果中產(chǎn)量最大的水果之一，橙汁也特別受大眾歡迎。但是橙汁在加工過程中很容易發(fā)生不同程度的顏色及香氣成分的變化，并且影響到其品質(zhì)。傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)已經(jīng)不能滿足橙汁的處理，而需要一種新型的殺菌技術(shù)來替代傳統(tǒng)的加工方式。        而目前鮮榨橙汁滅菌技術(shù)主要采用熱處理，相關(guān)調(diào)查研究表明熱殺菌處理相比超高壓HPP殺菌處理會(huì)使橙汁的香氣、營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，即口感、風(fēng)味品質(zhì)下降。那么說到超高壓HPP殺菌技術(shù)，它是一種新型食品加工技術(shù)，具有良好的殺菌鈍酶作用，并能有效減小加工過程中色澤、營(yíng)養(yǎng)成分、香氣等品質(zhì)變化,更大限度的保留食品天然風(fēng)味。
       超高壓HPP殺菌技術(shù)屬于一項(xiàng)純物理非熱加工技術(shù)，它可以殺滅食品中的微生物，鈍化酶或使其部分失活、使蛋白質(zhì)變性、使淀粉糊化或部分糊化，從而避免熱加工的破壞作用，達(dá)到延長(zhǎng)食品的貯藏期的目的。        在橙汁加工中，超高壓HPP殺菌處理對(duì)橙汁色澤等參數(shù)影響程度較?。幌啾扔跓釟⒕幚?，橙汁主要成分的損失要低得多。超高壓HPP殺菌處理后的橙汁中揮發(fā)性風(fēng)味組成成分如醇類、酯類、烴類總含量變化相對(duì)較少，醛類熱殺菌處理與鮮榨橙汁比較無明顯變化，而超高壓HPP殺菌處理與鮮榨橙汁相比醛類增加3倍以上，使得橙汁的味道、香氣、口感得到提升。
       通過[力德福]超高壓HPP殺菌設(shè)備實(shí)驗(yàn)及應(yīng)用，我們得出超高壓HPP殺菌技術(shù)是非常適合果汁飲料、濃縮果汁和果醬等液態(tài)或半固態(tài)食品的殺菌、滅酶及改善食品品質(zhì)，并且超高壓HPP殺菌處理的新鮮果汁，其顏色、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分和未經(jīng)超高壓HPP殺菌處理的新鮮果汁幾乎無任何差別，甚至香氣和口感得到提升。
       力德?？萍汲邏?a >HPP殺菌設(shè)備有著十幾年的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過與幾十家企業(yè)及院校的應(yīng)用及合作，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，是完全可以滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)新鮮健康食品品質(zhì)的需求，具有廣闊的加工應(yīng)用前景，也將是未來食品加工行業(yè)發(fā)展的主要合作者。
 
參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)鮮榨橙汁品質(zhì)的影響》，作者：蔣和體，鐘林
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