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牛乳營養(yǎng)豐富,是人們生活中主要的食品之一,同時(shí)也是微生物天然的培養(yǎng)基。因此乳和乳制品生產(chǎn)過程中很容易受到微生物的污染,進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。 生牛乳 圖源:科學(xué)貓 在...
近年來,水產(chǎn)品冷鮮加工成為了 超高壓加工技術(shù) 的另一重要應(yīng)用領(lǐng)域,國內(nèi)外關(guān)于水產(chǎn)品超高壓加工的研究報(bào)道逐漸增多。目前,超高壓技術(shù)在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應(yīng)用研究主要集中在...
隨著近幾年消費(fèi)者對食品營養(yǎng)與健康更加注重,人們對冷藏肉類產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來越高,而冷藏肉類產(chǎn)品的貯藏保鮮一直是制約冷藏肉類產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。因此,...
目前,食品超高壓技術(shù)的應(yīng)用主要有:(1)超高壓滅菌、殺毒及保鮮,(2)食品的冷凍與解凍,(3)超高壓改變食品的物理和功能特性,(4)物質(zhì)的超高壓輔助提取。 (1)超高壓殺...
目前,乳制品生產(chǎn)中最常見的加工方法為熱處理,如巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌等。熱處理在殺菌滅酶的同時(shí)會(huì)給食品造成不好的影響,而超高壓處理技術(shù)卻可以在保證乳品微生物安全...
超高壓海鮮設(shè)備 可以用于貝類海鮮產(chǎn)品的脫殼,此外,在提高海產(chǎn)品的安全性方面,也可以有效延長它們的保質(zhì)期。 新鮮海鮮 圖源:大眾點(diǎn)評 魚和貝類的腐敗主要是由革蘭氏陰性菌引...
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