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柿子色澤艷麗,味甜多汁,含有大量的糖類及多種維生素,而且具有很高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。各國科研工作者發(fā)現(xiàn)柿子中的多種活性物質(zhì),其中包括類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、...
超高壓技術(shù)是一種低溫殺菌技術(shù),與其他的殺菌技術(shù)相比,有很多無法比擬的優(yōu)勢。 首先,利用 超高壓技術(shù) 進(jìn)行食品加工時(shí),超高壓處理帶來的高壓可以瞬間傳壓,過快的速度通常不...
熱處理是用于多種食品中的微生物和酶滅活的有效技術(shù),然而溫度升高會導(dǎo)致熱敏性成分的質(zhì)量屬性下降,從而導(dǎo)致食品結(jié)構(gòu)改變,產(chǎn)生異味和色澤降低。 超高壓殺菌技術(shù) 是在常溫狀...
新釀制的果酒口味粗糙、香氣不足、刺激、欠柔和,一般都需要一年以上的自然陳化才能有優(yōu)質(zhì)的口感。 果酒 圖源:投融界 傳統(tǒng)的果酒自然陳化的方法是將其存放在橡木桶中四,在果...
水產(chǎn)品尤其是淡水魚類,與其他肉類相比,因淡水魚的結(jié)締組織含量少、含有的營養(yǎng)成分高,使之有較強(qiáng)的內(nèi)源酶活性。因此,水產(chǎn)品致死以后,更加容易發(fā)生品質(zhì)方面的劣變,引起魚...
熱殺菌是傳統(tǒng)食品工業(yè)中常用的食品滅菌方法,但是,熱殺菌食品品質(zhì)會發(fā)生不可避免的下降,而且,食品品質(zhì)受損程度隨溫度的升高、時(shí)間的延長而越嚴(yán)重。據(jù)相關(guān)研究顯示,溫度相...
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