牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們生活中主要的食品之一，同時(shí)也是微生物天然的培養(yǎng)基。因此乳和乳制品生產(chǎn)過(guò)程中很容易受到微生物的污染，進(jìn)而影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。
 

 

生牛乳 圖源：科學(xué)貓
 

       在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品企業(yè)為了保證食品的安全性，延長(zhǎng)貨架期，通過(guò)各種殺菌技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。在乳品行業(yè)中，目前常用的殺菌方式主要為熱殺菌，包括巴氏殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)雖然可以殺滅乳品中大部分微生物，但過(guò)高的溫度同時(shí)會(huì)造成牛乳中活性成分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不可避免的損失，并且原有風(fēng)味會(huì)被破壞。

[力德福]超高壓牛乳殺菌實(shí)驗(yàn)
 

       超高壓食品殺菌技術(shù)是近年來(lái)應(yīng)用比較成熟的一種非熱殺菌技術(shù)。大量研究表明，超高壓處理能夠顯著殺滅生牛乳中的微生物，且殺菌效果會(huì)隨工作壓力、保壓時(shí)間的增加而增加。在一定壓力和保壓時(shí)間作用下，協(xié)同一定溫度，對(duì)生牛乳中的微生物有明顯的致死作用，且可以延長(zhǎng)巴氏殺菌乳的貨架期，在第30天時(shí)菌落總數(shù)才超出標(biāo)準(zhǔn)范圍。

       這說(shuō)明，超高壓協(xié)同巴氏殺菌，可以很大程度上擴(kuò)大其銷(xiāo)售半徑，在乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用前景。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)生牛乳中微生物的影響》，作者：沈夢(mèng)琪，齡南，王猛，胡靜，胡長(zhǎng)利