超高壓海鮮設(shè)備可以用于貝類海鮮產(chǎn)品的脫殼，此外，在提高海產(chǎn)品的安全性方面，也可以有效延長它們的保質(zhì)期。
 

 

新鮮海鮮 圖源：大眾點(diǎn)評
 

       魚和貝類的腐敗主要是由革蘭氏陰性菌引起的。而革蘭氏陰性菌是相對壓力敏感性菌。所以對于這種產(chǎn)品，超高壓是非常適用的加工技術(shù)。由于革蘭氏陰性菌對超高壓的易感性，超高壓加工之后的海產(chǎn)品含有更多的革蘭氏陽性菌，尤其是乳酸菌。

       超高壓技術(shù)還可以有效減少食品中的乳酸菌，并抑制其生長。超高壓加工之后的海產(chǎn)品在保藏期間由乳酸菌引起的腐敗氣味比一般加工方法加工的少很多。這是因?yàn)槿樗峋鷷种破渌瘮∥⑸锏纳L，從而延長了食品的保質(zhì)期。另外，海產(chǎn)品中的內(nèi)源酶也會引起腐敗，超高壓通過抑制這些酶的活性，延緩食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期。
 

 

[力德福·三水河]超高壓牡蠣脫殼效果
 

       同時(shí)，超高壓技術(shù)用于新鮮貝類產(chǎn)品的加工，可以解決脫殼過程大量浪費(fèi)，脫殼效率低，貽貝營養(yǎng)成分大量流失，食品安全隱患等問題。

 

       參考文獻(xiàn)：《超高壓對貽貝脫殼及品質(zhì)的影響研究》，作者：王敏