超高壓技術(shù)是一種低溫殺菌技術(shù)，與其他的殺菌技術(shù)相比，有很多無法比擬的優(yōu)勢。
 

 

       首先，利用超高壓技術(shù)進行食品加工時，超高壓處理帶來的高壓可以瞬間傳壓，過快的速度通常不會影響食品的口感、品質(zhì)、營養(yǎng)成分。其次，超高壓技術(shù)只作用于非共價鍵，對共價鍵的不會發(fā)揮作用，所以能夠非常完整地保存食品中的營養(yǎng)成分，也不會對其風味產(chǎn)生較大影響。再次，超高壓技術(shù)處理后的食物更加便于烹飪，只需要進行簡單的加工就能食用。而且超高壓技術(shù)還能夠破壞大分子物質(zhì)的架構(gòu)，從而提高產(chǎn)品的口感、色澤，提高保質(zhì)期。

       超高壓技術(shù)可以殺害乳品中的有害微生物，并且能夠彌補傳統(tǒng)技術(shù)的不足，達到較理想的殺菌狀態(tài)。

[力德福]超高壓牛乳實驗
 

       對于發(fā)酵乳制品，超高壓處理后，會導致其中蛋白質(zhì)間的相互作用發(fā)生改變，還會縮小蛋白質(zhì)的粒徑，改變原料乳中酪蛋白的膠束結(jié)構(gòu)。增多酪蛋白表面的相互作用點，顯著提供乳制品的如花穩(wěn)定性。

       對于干酪制品，超高壓能夠破壞酶的結(jié)構(gòu)，使得其生物膜發(fā)生破裂，使得內(nèi)部的成分發(fā)生外泄，提高干酪中的蛋白質(zhì)含量，加快干酪的變硬速度。

       目前，在國內(nèi)，超高壓技術(shù)在乳品行業(yè)的應(yīng)用較少，[力德福]超高壓可以為廣大乳品企業(yè)提供超高壓實驗服務(wù)，加強超高壓技術(shù)在乳品應(yīng)用方面的相關(guān)研究，使其更好地應(yīng)用到乳制品加工中，推動乳制品行業(yè)進一步發(fā)展。

 

       參考文獻：《乳品加工中超高壓技術(shù)對乳品質(zhì)量的影響及其應(yīng)用前景分析》，作者：周 烤，印伯星，楊仁琴，吳 慧，楊忠良，徐廣新