柿子色澤艷麗，味甜多汁，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。各國科研工作者發(fā)現柿子中的多種活性物質，其中包括類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用于醫(yī)藥、保健和化妝品等領域。
 

 

柿子 圖源：新浪網 作者 人民資訊
 

       我國柿子主要以澀柿為主，但是澀柿在進行脫澀處理后，極易軟化、腐爛，不易保存，而且在柿子的加工過程中容易出現反澀褐變等現象，因此，目前我國柿加工產品較少，主要以柿餅為主，品種比較單一。

       山西省農業(yè)科學院果樹研究所通過超高壓處理技術對柿漿做了殺菌實驗，實驗表明，在一定壓力和保壓條件下，可以使柿漿達到商業(yè)無菌的要求。

       同時，還保持了柿漿中的營養(yǎng)成分和原有色澤，防止了褐變的發(fā)生，使柿漿中酚類物質等功能性成分含量增加，提高了產品抗氧化活性，且加工后沒有出現反澀的現象。
 

 

[力德福·三水河]超高壓中試設備
 

       因此，超高壓處理技術用于柿漿加工，不僅能保證其在微生物方面的安全性，也能更好地保持食品中固有的營養(yǎng)成分、風味、色澤等，還可以提高產品品質，是一種很有潛力和發(fā)展前景的食品加工技術。

 

       參考文獻：《超高壓處理對柿漿品質的影響》，作者：梁志宏，李小平，茹慧玲，呂英忠