食品高壓處理技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，已成為國(guó)際食品加工業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)和推動(dòng)力。近年來，消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)、安全和功能的要求越來越高，推動(dòng)國(guó)際上對(duì)食品...
棗，這款美味的果實(shí)，以其酸甜可口的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，成為了我國(guó)獨(dú)有的特色產(chǎn)品。然而，由于紅棗的質(zhì)地脆嫩，皮薄易損，因此在常溫條件下，紅棗容易失水、腐爛和酒化。...
傳統(tǒng)的熱力殺菌方法在提高蛋品安全性的同時(shí)，也降低了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官質(zhì)量，改變了蛋品的物性，無法滿足現(xiàn)代社會(huì)對(duì)多樣性的需求。為了解決這一問題，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者已經(jīng)開始...
低溫肉制品在加工過程中，由于溫度較低，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生適度變性，導(dǎo)致肉質(zhì)變得結(jié)實(shí)，并富有彈性，切片性能良好，口感鮮嫩多汁，從而保持了原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和固有的風(fēng)味。然而，由...
在腌制雞胸肉的過程中，通過調(diào)整[力德福]hpp殺菌設(shè)備的壓力參數(shù)，食用品質(zhì)變化各有差異。對(duì)比不同壓力條件，腌制雞胸肉的亮度值L*、紅度值a*和黃度值b*在高壓處理后會(huì)產(chǎn)生不同的變化。...
超高壓提取技術(shù)是近年來發(fā)展較快的一種新型的加工處理技術(shù)，且具有快速高效、耗能小、提取溫度低、操作簡(jiǎn)單以及綠色環(huán)保等特點(diǎn)，是一種新型的提取技術(shù)。超高壓設(shè)備最初應(yīng)用于...
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