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豆制品營養(yǎng)豐富,為微生物的生長提供了必要的蛋白質(zhì)、水分和脂肪。因此未處理過的香豆干常溫下極易變質(zhì),尤其是生鮮香豆干等豆制品,夏季無冷鏈情況下3小時(shí)左右就會出現(xiàn)菌落超...
經(jīng)過市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)醬腌菜普遍存在的質(zhì)量問題是含水量過多,食鹽含量過高,脆度、色澤差,防腐劑、甜味劑、色素超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),微生物超標(biāo)。大部分是散裝醬腌菜,失去了醬腌菜...
白酒陳化是一個廣為人知的過程,隨著時(shí)間的推移,口感和味道都會有所提升。但是,如何加快白酒的陳化速度呢?現(xiàn)在科技和技術(shù)的飛躍式發(fā)展讓我們可以采用超高壓催陳技術(shù)來實(shí)現(xiàn)...
隨著生活水平的提高,消費(fèi)者對肉制品健康消費(fèi)理念逐年上升,消費(fèi)者越來越注重食品的安全、營養(yǎng)和健康問題。 超高壓殺菌技術(shù) 作為一種新型的非熱能加工技術(shù),在加工食品過程中...
隨著世界人口的不斷增加和人類文明的發(fā)展,消費(fèi)者對飲料的選擇也越來越趨于理性,其訴求正在從好喝、甜、解渴向健康、天然、功能性等方向轉(zhuǎn)移。 《2021飲料消費(fèi)趨勢洞察》便指...
我們先來說說超高壓HPP食品殺菌技術(shù)吧,它也叫超高壓殺菌技術(shù),同時(shí)也是 低溫冷殺菌技術(shù) 。是指利用100MPa以上的壓力,在常溫或較低溫度條件下,使食品中的酶、蛋白質(zhì)及淀粉等生...
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