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以酪蛋白為例,通過超高壓殺菌設(shè)備處理后結(jié)果表明,該技術(shù)對改善酪蛋白的加工特性具有良好的效果。通過大幅度提高其黏度、持水性、溶解性、乳化性等,超高壓處理為乳制品的加...
通過在對柿漿進(jìn)行了真空包裝后,并用超高壓殺菌設(shè)備處理,結(jié)果表明,隨著超高壓壓力的增加和時(shí)間的延長,柿漿中的細(xì)菌總數(shù)逐漸減少,當(dāng)達(dá)到一定條件時(shí),即可達(dá)到商業(yè)無菌的要...
果蔬汁是由水果和蔬菜通過物理方法制得,或由濃縮果汁加入等量水分后制得的汁液。因其口感清爽、氣味芳香且含有維生素等營養(yǎng)物質(zhì),果蔬汁廣受喜愛。然而,在當(dāng)代果蔬汁加工工...
通過對比HPP非熱殺菌技術(shù)和傳統(tǒng)高溫殺菌兩種方法,櫻桃汁中的細(xì)菌總數(shù)均能有效降低。...
隨著我國人民生活水平的不斷提高,人們對營養(yǎng)健康的果蔬制品的需求越來越大。超高壓果蔬汁由于未經(jīng)過熱殺菌,其中的維生素C、色素等熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的保留率遠(yuǎn)高于巴氏殺菌或超...
近年來,隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,安全、綠色、無公害的食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。然而,傳統(tǒng)的食品加工工藝可能會對食品的品質(zhì)造成不良影響。超高壓食品加工作為...
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