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HPP肉制品通常被有效殺菌延長(zhǎng)保質(zhì)期,不再需要或可以大幅減少使用防腐劑。同樣,為了彌補(bǔ)熱加工損失的風(fēng)味而添加的香精、色素等也可以減少。產(chǎn)品配料表更干凈,符合現(xiàn)代消費(fèi)者...
傳統(tǒng)高溫處理易導(dǎo)致雞胸肉肉質(zhì)變柴、水分流失,口感干澀,充當(dāng)減脂餐難以下咽。在肉制品加工過(guò)程中HPP超高壓殺菌設(shè)備可增強(qiáng)雞胸肉的凝結(jié)力和保水能力,使雞胸肉的肌肉纖維結(jié)構(gòu)...
哈密瓜汁的獨(dú)特香氣源于酯類、醛類、醇類、酮類等多種香氣物質(zhì)的協(xié)同作用。不同壓力使得香氣物質(zhì)的含量有所不同。利用超高壓食品加工設(shè)備可以根據(jù)不同壓力對(duì)香氣物質(zhì)的含量進(jìn)...
在高壓作用下,肉制品的肌肉纖維結(jié)構(gòu)被打開,使得肉質(zhì)更加松軟嫩滑。同時(shí),壓力使香料分子快速滲透到肉纖維內(nèi)部,不僅腌制效率大幅提升,還能讓肉制品更加入味,層次更分明。...
HPP超高壓殺菌技術(shù)是利用超高水壓進(jìn)行殺菌,壓力均勻,可確保毛肚內(nèi)外微生物均被有效殺滅,降低因食材污染導(dǎo)致的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)(如腹瀉、腸胃炎),而且,該技術(shù)需要先包裝后...
研究表明,HPP 處理后的橙汁,維生素C保留率更高,糖分可以得到良好的保存,提高橙汁在貯藏期間的穩(wěn)定性。在貯藏期間更好地保持糖酸比和維生素C的穩(wěn)定,維持口感的穩(wěn)定性。...
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