“五分鐘做大餐”對于忙碌的上班族以及需要照顧孩子的家庭來說特別重要。預制菜省去了買菜、洗菜、切配、調(diào)味等繁瑣步驟，只需簡單加熱或烹飪即可，大大地解放了人們的時間和精力。其中預制菜中的麻辣兔丁就是一道非常受人們喜歡的四川風味菜肴，即便是廚藝小白，也可以輕松搞定。如何保證預制菜麻辣兔丁的口味更正宗、人們吃的更健康更安心，這就顯得尤為重要。

麻辣兔丁 圖源：小紅書 吃飯睡覺懶羊羊

傳統(tǒng)熱殺菌會使兔丁肉質(zhì)變硬、纖維感強、口感干柴，失去現(xiàn)炒的嫩滑。HPP肉制品是指經(jīng)過超高壓HPP“物理冷加工”技術(shù)處理的肉制品，其肌肉中的蛋白質(zhì)適度變性，能有效改善肉的嫩度，更易咀嚼，使兔丁的口感飽滿、多汁、Q彈。HPP對麻辣兔丁的小分子風味物質(zhì)和維生素幾乎沒有影響，因此，麻辣兔丁中花椒的麻、辣椒的辣、豆瓣的醬香、姜蒜的辛香等都能得到完整保留。打開包裝的瞬間，就能聞到撲面而來的、層次豐富的香氣，與現(xiàn)炒的鍋氣非常接近。

HPP肉制品通常被有效殺菌延長保質(zhì)期，不再需要或可以大幅減少使用防腐劑。同樣，為了彌補熱加工損失的風味而添加的香精、色素等也可以減少。產(chǎn)品配料表更干凈，符合現(xiàn)代消費者對“清潔標簽”和健康飲食的追求。

[力德福]HPP超高壓殺菌設(shè)備

在超高壓HPP設(shè)備的研發(fā)和制造領(lǐng)域，山西力德?？萍加邢薰咀鳛榧夹g(shù)驅(qū)動型創(chuàng)新企業(yè)持續(xù)成長、不懈發(fā)力。先進的設(shè)備優(yōu)勢，強勢占據(jù)行業(yè)領(lǐng)先地位。為果蔬汁、肉制品、乳制品、預制菜、海產(chǎn)品、藥品、化妝品等行業(yè)在食品殺菌、營養(yǎng)保留、零添加、低鹽、保留風味、延長貨架期、新品研發(fā)等方面起到關(guān)鍵作用。力德福超高壓HPP設(shè)備應用于麻辣兔丁等HPP肉制品加工領(lǐng)域，能大幅減少或無需添加化學防腐劑，保障預制菜安全的同時，保留其營養(yǎng)、風味和形態(tài)，是生產(chǎn)高品質(zhì)、健康、便捷雞胸肉產(chǎn)品的理想技術(shù)選擇。

通過超高壓HPP技術(shù)，“麻辣兔丁”從一款普通的的方便預制菜，升級為一款色、香、味、安全性和健康性都接近現(xiàn)炒水準的可口美食，有效改變消費者對預制菜“不新鮮、添加劑多、不好吃”的負面印象，樹立預制菜也可以健康、美味、高端的新形象。

參考文獻：

宋永程、王曉瓊、侯鑫悅等《超高壓處理對川菜熟食殺菌效果及品質(zhì)的影響》1.西華大學 食品與生物工程學院，四川 成都 610039；2.宜賓西華大學研究院，四川 宜賓 644000；等

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