橙汁是以橙子為原料經(jīng)過壓榨得到的果汁飲料，營養(yǎng)價值高。飲用橙汁可以有效預(yù)防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓，并降低患心臟病的可能。傳統(tǒng)熱殺菌會鈍滅其中多酚氧化酶、過氧化物酶等酶的活性，對橙汁產(chǎn)生一些不利影響。將HPP技術(shù)應(yīng)用于橙汁，可以有效確保橙汁的安全性。

橙汁 圖源：百度百科

HPP技術(shù)是一種非熱物理殺菌方式，將食品包裝后密封于彈性的容器中，放入圓柱形工作腔，通過增壓器施以100—600MPa，在常溫或較低溫度下加工適當(dāng)?shù)臅r間，以達(dá)到殺菌保鮮的作用。

將HPP技術(shù)應(yīng)用于橙汁中，可以殺滅細(xì)菌等微生物，破壞微生物細(xì)胞膜，使細(xì)胞失活，并且不會對小分子營養(yǎng)物質(zhì)造成顯著影響，能較好的保留橙子本身的維生素C等營養(yǎng)成分，維持鮮榨橙汁的清新果香與酸甜口感，避免傳統(tǒng)高溫殺菌帶來的蒸煮味。研究表明，HPP 處理后的橙汁，維生素C保留率更高，糖分可以得到良好的保存，提高橙汁在貯藏期間的穩(wěn)定性。在貯藏期間更好地保持糖酸比和維生素C的穩(wěn)定，維持口感的穩(wěn)定性。

[力德福]超高壓設(shè)備

HPP技術(shù)是21世紀(jì)世界十大尖端科技之一，也是食品加工領(lǐng)域的高新技術(shù)之一。力德福科技經(jīng)過20年的專注研發(fā)，成功研發(fā)出600MPa生產(chǎn)型超高壓設(shè)備，推動HPP技術(shù)從實驗室走向規(guī)?；I(yè)大生產(chǎn)，設(shè)備運(yùn)行安全、穩(wěn)定、可靠，助力客戶HPP產(chǎn)品搶占市場先機(jī)。

力德福科技是山西省專精特新型中小企業(yè)和國家級高新技術(shù)企業(yè)，獲得國家專利58項，數(shù)百項專有技術(shù)。目前，采用 HPP 技術(shù)生產(chǎn)的高端橙汁在精品超市、健康食品渠道備受青睞，成為追求品質(zhì)生活、注重天然健康的消費者的新寵，引領(lǐng)著橙汁市場的高端化與健康化發(fā)展趨勢。

參考文獻(xiàn)：楊韻琳,王子宇,郭筱晨,等.超高壓處理非濃縮還原橙汁的貯藏特性[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2023,49(9):259—268.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031515.
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