哈密瓜是新疆維吾爾自治區(qū)哈密市的特色瓜果，也是中國國家地理標志產(chǎn)品。哈密瓜味甘如蜜、口感細柔，并且有著獨特的清香氣味。哈密瓜特有的香氣與滋味搭配在一起，使哈密瓜有了“瓜中之王”的美譽。將超高壓食品加工設(shè)備運用于哈密瓜汁的生產(chǎn)加工過程中，達到殺菌保鮮效果的同時保持原始的風味和營養(yǎng)。

哈密瓜汁 圖源：百度百科

利用超高壓食品加工設(shè)備加工哈密瓜汁，可以保留哈密瓜汁的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)熱力殺菌技術(shù)在殺滅微生物的同時，會使哈密瓜汁中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)如維生素等遭受較大損失，影響飲品營養(yǎng)價值。

哈密瓜汁的獨特香氣源于酯類、醛類、醇類、酮類等多種香氣物質(zhì)的協(xié)同作用。不同壓力使得香氣物質(zhì)的含量有所不同。利用超高壓食品加工設(shè)備可以根據(jù)不同壓力對香氣物質(zhì)的含量進行調(diào)控，使哈密瓜汁香氣呈現(xiàn)出獨特風格。保持哈密瓜汁基礎(chǔ)風味的穩(wěn)定，避免了因加工導(dǎo)致風味失衡。并且對哈密瓜汁中的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的破壞較小，酶的活性呈下降趨勢，延緩哈密瓜汁品質(zhì)劣變速度，保障哈密瓜汁品質(zhì)穩(wěn)定性。

[力德福]超高壓食品加工設(shè)備

力德福在超高壓食品加工設(shè)備領(lǐng)域有著20年的技術(shù)經(jīng)驗，是山西省專精特新型中小企業(yè)和國家級高新技術(shù)企業(yè)，獲得國家專利58項，數(shù)百項專有技術(shù)，數(shù)十項技術(shù)秘密。并且參與制定了行業(yè)標準1項，企業(yè)標準2項。

力德福經(jīng)過不斷創(chuàng)新和研發(fā)，已成功將600MPa超高壓食品加工設(shè)備從實驗室推向大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。通過采用與國際同步的超高壓技術(shù)，實現(xiàn)設(shè)備在600MPa條件下連續(xù)、穩(wěn)定地運行，經(jīng)過多年的市場檢驗，滿足大規(guī)模生產(chǎn)的商用需求，保障食品加工企業(yè)的連續(xù)大規(guī)模生產(chǎn)。核心部件自主研發(fā)，零部件全部國產(chǎn)化，大大降低維護成本

將超高壓食品加工設(shè)備運用于哈密瓜汁加工中，從營養(yǎng)保留、風味優(yōu)化、品質(zhì)穩(wěn)定到綠色安全等方面均展現(xiàn)出卓越優(yōu)勢，將為哈密瓜汁加工產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機遇，推動行業(yè)整體品質(zhì)提升，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)、健康的哈密瓜汁產(chǎn)品。
 

參考文獻：[1]侯思涵,裴龍英,陳計巒.超高壓處理對哈密瓜汁中酶活性與香氣的影響[J].食品科學(xué),2018,39(22):5.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201822031.

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