傳統(tǒng)的肉制品加工長期面臨著幾大核心挑戰(zhàn)：保質(zhì)保鮮的技術(shù)局限、營養(yǎng)保留與風(fēng)味提升的矛盾、生產(chǎn)效率和人工依賴的瓶頸、以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)格管控壓力。在食品科技日新月異的今天，力德?？萍家云淝罢靶缘难邪l(fā)實(shí)力和扎實(shí)的技術(shù)應(yīng)用為傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)注入了強(qiáng)勁的創(chuàng)新動能。

雞排 圖源：創(chuàng)業(yè)網(wǎng)

HPP技術(shù)以水為介質(zhì)，可對肉制品施加100-600MPa的壓力，瞬間破壞細(xì)菌、霉菌等微生物的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜等結(jié)構(gòu)，抑制酶的活性，在不添加過多防腐劑的情況下，延長肉制品的貨架期。該技術(shù)在常溫或低溫下操作，不會造成共價(jià)鍵斷裂，能很大程度保留肉制品中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，避免了傳統(tǒng)熱殺菌方式導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

在高壓作用下，肉制品的肌肉纖維結(jié)構(gòu)被打開，使得肉質(zhì)更加松軟嫩滑。同時(shí)，壓力使香料分子快速滲透到肉纖維內(nèi)部，不僅腌制效率大幅提升，還能讓肉制品更加入味，層次更分明。

HPP肉制品的種類很多，包括：冷鮮肉、即食肉制品（如醬鹵肉、火腿片，鴨腿、雞排、牛肉）等。傳統(tǒng)雞排加工的高溫烹飪和殺菌會讓營養(yǎng)流失、肉質(zhì)變差，而力德福的HPP技術(shù)能在保障食品安全的同時(shí)，保留雞排的營養(yǎng)，使肉質(zhì)更加鮮嫩多汁、富有彈性，調(diào)味料也能更好地滲透。力德福HPP技術(shù)“先包裝后殺菌”的處理方式避免了二次污染，保留了雞排原有的鮮嫩多汁口感、天然色澤和豐富營養(yǎng)，同時(shí)延長了雞排在冷藏條件下的保質(zhì)期，符合消費(fèi)者對健康、無添加食品的追求。

[力德福]HPP設(shè)備

力德福在超高壓技術(shù)領(lǐng)域擁有20年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，獲得58項(xiàng)國家專利，并且參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，其超高壓設(shè)備達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平，是國內(nèi)一流的超高壓設(shè)備制造商。力德?？萍嫉脑O(shè)備遍布山東、廣西、廣東、貴州、新疆等多個(gè)省市，各型號均已實(shí)現(xiàn)市場化應(yīng)用，經(jīng)過了國內(nèi)食品行業(yè)龍頭企業(yè)和上市公司的使用驗(yàn)證。力德福科技以其深厚的技術(shù)積淀和持續(xù)的創(chuàng)新精神，推動整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。未來，隨著技術(shù)的不斷精進(jìn)與融合，力德?？萍加型I(lǐng)HPP肉制品行業(yè)邁向更加智能、健康、多元的新紀(jì)元。

參考文獻(xiàn)：

1. 黃進(jìn), 陳宏生, 高玉時(shí), 等. 改善雞肉品質(zhì)的途徑[J]. 中國家禽, 2010,

2. 32(2): 42-44.

      （文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除?。?/p>