沸騰的辣鍋，七上八下?lián)瞥龃嗄蹚椦赖拿牵鼭M蒜泥油碟塞到嘴里大快朵頤，這的確是每個火鍋愛好者最幸福的高光時刻。毛肚是一種非常受歡迎的火鍋食材。它具有豐富的膠原蛋白，口感鮮嫩多汁，烹飪手法不同也可以被制作成各種美食。

毛肚 圖源：小紅書 親親寶貝508622149

毛肚作為動物的消化器官，內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，褶皺多，極易藏匿污物和微生物。因此，它的清洗、加工和殺菌保鮮環(huán)節(jié)至關(guān)重要，直接關(guān)系到食品安全和食用口感。

高溫殺菌會使毛肚口感發(fā)生明顯變化，通常變得非常軟爛，失去爽脆感，一般用于預(yù)包裝的鹵制或即食毛肚產(chǎn)品，這種方法較少用于鮮毛肚。但HPP超高壓殺菌設(shè)備?作為一種低溫殺菌技術(shù)，用于鮮毛肚的加工有著更大的優(yōu)勢。

HPP超高壓殺菌技術(shù)是利用超高水壓進行殺菌，壓力均勻，可確保毛肚內(nèi)外微生物均被有效殺滅，降低因食材污染導(dǎo)致的食源性疾病風(fēng)險（如腹瀉、腸胃炎），而且，該技術(shù)需要先包裝后殺菌，可避免交叉污染。

毛肚的食用體驗核心在于口感、色澤、和營養(yǎng)。傳統(tǒng)熱殺菌會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度變性、水分流失，使毛肚口感發(fā)柴、顏色暗沉，而HPP超高壓殺菌設(shè)備低溫特性可很大程度保留這些品質(zhì)，它對毛肚本身的肌纖維結(jié)構(gòu)破壞很小，處理后仍能維持原有的“脆、彈、嫩”口感，避免熱加工導(dǎo)致的“軟爛”問題，這對于火鍋行業(yè)尤為重要，火鍋毛肚需經(jīng)得起涮煮且口感不柴。同時HPP超高壓殺菌設(shè)備可減少毛肚色素變化，使毛肚保持新鮮狀態(tài)下的自然色澤，避免出現(xiàn)“發(fā)黃、發(fā)黑”等劣變現(xiàn)象，提升產(chǎn)品視覺吸引力。

[力德?？萍糫HPP超高壓殺菌設(shè)備

在消費升級與健康意識覺醒的雙重驅(qū)動下，HPP超高壓殺菌設(shè)備已從實驗室走向產(chǎn)業(yè)化，成為企業(yè)提升品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的核心力量。[力德?？萍糫擁有20年超HPP高壓殺菌設(shè)備制造經(jīng)驗，其HPP超高壓殺菌設(shè)備已在全國20多個省市落地并安全穩(wěn)定投入生產(chǎn)。力德?？萍紦碛袕姶蟮目蒲袑嵙Γㄟ^自主研發(fā),全面掌握超高壓核心技術(shù)。

力德福HPP超高壓殺菌設(shè)備維持了毛肚的新鮮品質(zhì)特性，并且作為一種新型的保鮮貯藏方式，可大幅降低毛肚對化學(xué)防腐劑的依賴，為毛肚的“健康化升級”提供了關(guān)鍵解決方案。引領(lǐng)火鍋食材行業(yè)向更健康、更天然的方向發(fā)展。

參考文獻：王曉瓊,畢秀芳，劉歡等《超高壓處理對鮮毛肚的殺菌效果及品質(zhì)影響》，西華大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院 四川 成都 610039；宜賓西華大學(xué)研究院 四川宜賓 644000

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