果蔬汁是由水果和蔬菜通過物理方法制得，或由濃縮果汁加入等量水分后制得的汁液。因其口感清爽、氣味芳香且含有維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，果蔬汁廣受喜愛。然而，在當代果蔬汁加工工業(yè)中，熱殺菌處理會導(dǎo)致果蔬汁感官品質(zhì)下降和功能成分損失，而非熱加工技術(shù)則不會這樣。        非熱加工技術(shù)能夠在較低的溫度下達到有效的殺菌鈍酶效果，同時不作用于共價鍵，對小分子物質(zhì)和熱敏性成分具有保護作用。因此，非熱加工技術(shù)能夠最大程度地減少加工過程中色澤、風味物質(zhì)、營養(yǎng)成分的損失，保持食品的天然新鮮風味。同樣果蔬汁的香味是重要的感官品質(zhì)，也是影響消費者偏好的重要因素。經(jīng)過超高壓處理后，不同果蔬汁中的香氣化合物含量會發(fā)生變化。
       超高壓導(dǎo)致香氣變化的原因主要分為兩類：一是香氣成分在高壓環(huán)境中發(fā)生化學反應(yīng)，二是香氣成分因受相關(guān)酶的活性影響而改變。這些變化不僅影響了果蔬汁的口感，也可能對其營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。
超高壓HPP技術(shù)在較低的溫度下達到有效的殺菌鈍酶效果，同時不作用于共價鍵，對小分子物質(zhì)和熱敏性成分具有保護作用。超高壓技術(shù)在殺菌鈍酶的同時，還可以保護果蔬汁的營養(yǎng)成分和風味物質(zhì)，同時提高其保藏性。因此，超高壓HPP技術(shù)已成為當代果蔬汁加工工業(yè)中的重要發(fā)展方向。        超高壓殺菌設(shè)備處理的果蔬汁中一些原有的香味成分含量有所降低，同時產(chǎn)生了新的香味成分。盡管不同種類的果蔬汁在超高壓處理下的香氣變化各有差異，但仍存在一些普遍現(xiàn)象。例如，超高壓對多種果蔬汁中的青鮮香氣影響較小，使得果蔬汁在經(jīng)過處理后能夠保持較為新鮮的香味，例如南果梨汁和橙汁等。相較于傳統(tǒng)的熱處理方法，超高壓處理更好地保留了鮮榨果汁的特征香氣。
 
       因此，[力德福]食品超高壓技術(shù)，作為一種新型的食品加工殺菌技術(shù)，具有超越傳統(tǒng)高溫熱殺菌技術(shù)的潛力。這種技術(shù)在保持果汁原有品質(zhì)方面具有顯著的優(yōu)勢，對于推動食品加工行業(yè)的發(fā)展具有重要意義。
 
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