櫻桃是一種富含抗氧化物質(zhì)的水果，其中維生素C、多酚、花色苷等物質(zhì)的含量較高。此外，櫻桃的含鐵量極高，對于預(yù)防貧血具有積極作用。經(jīng)常食用櫻桃能夠滿足身體對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，從而有效防治缺鐵性貧血。
此外，櫻桃還具有調(diào)中益氣、健脾和胃的功效。通過經(jīng)常食用櫻桃，可以使皮膚更加紅潤嫩白，減少皺紋，消除斑點，發(fā)揮美容養(yǎng)顏的效果。
櫻桃汁 圖源：健康福
然而，由于櫻桃的成熟期較短且集中上市，其貯藏性能較差，限制了其遠銷和大規(guī)模生產(chǎn)種植。在我國，櫻桃主要以鮮食為主，加工占比約為10%。目前，櫻桃汁主要采用傳統(tǒng)的高溫殺菌方式進行處理。雖然高溫殺菌能夠有效地殺滅食品中的微生物，確保食品安全并延長貨架期，但這種處理方式也存在一些缺陷。例如，它可能導(dǎo)致櫻桃汁的色澤受到破壞、風味喪失以及營養(yǎng)損失等問題。而通過[力德福]
超高壓殺菌設(shè)備處理則可以避免這些問題。
通過對比HPP
非熱殺菌技術(shù)和傳統(tǒng)高溫殺菌兩種方法，櫻桃汁中的細菌總數(shù)均能有效降低。HPP對櫻桃汁果膠含量沒有影響，而傳統(tǒng)熱殺菌則明顯降低櫻桃汁果膠含量。在維生素C保留方面，HPP處理的櫻桃汁保留率達95.9%，而傳統(tǒng)熱殺菌處理的櫻桃汁維生素C僅保留45.3%。由于維生素C對溫度敏感，在熱處理作用下會大量氧化降解，導(dǎo)致傳統(tǒng)熱殺菌處理的櫻桃汁維生素C在貯藏期顯著下降。
[力德福]超高壓殺菌設(shè)備
此外，HPP對櫻桃汁總酚的含量沒有影響，而傳統(tǒng)熱殺菌將兒茶酚含量降低了6.8%。酚類物質(zhì)在熱處理作用下極易氧化，而HPP處理能夠得到更好的保留。在感官品質(zhì)方面，HPP櫻桃汁的香氣、滋味、顏色等均高于傳統(tǒng)熱殺菌。
綜上所述，雖然HPP和傳統(tǒng)熱殺菌對櫻桃汁中微生物具有較好的殺滅效果，但HPP能夠更好地保留櫻桃汁的酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)，并具有較好的感官品質(zhì)。因此，超高壓HPP更適合作為櫻桃汁的殺菌方法。
[力德福]在超高壓HPP技術(shù)領(lǐng)域已經(jīng)擁有超過十年的研發(fā)經(jīng)驗，具備深厚的核心技術(shù)能力。作為
食品超高壓設(shè)備的引領(lǐng)者，[力德福]超高壓將在櫻桃深加工領(lǐng)域發(fā)揮更大的貢獻。目前，[力德福]超高壓設(shè)備已經(jīng)廣泛應(yīng)用于果蔬汁加工、肉制品加工、奶制品加工、海鮮脫殼加工以及各大院校的實驗使用，設(shè)備性能穩(wěn)定，壓力準確，為科研院所及企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)提供了可靠的保障。[力德福]超高壓致力于讓超高壓技術(shù)造福人類社會，期待與更多的食品企業(yè)達成合作，共同為人類的健康事業(yè)貢獻更多力量。
