柿子是我國(guó)五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋(píng)果、柿子)之一。柿子中含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。柿漿甘甜、多汁，性寒涼，可以清肺熱、潤(rùn)肺燥，對(duì)于燥邪傷肺有一定的預(yù)防和保護(hù)作用，因此深受人們喜愛(ài)。但是柿漿由于質(zhì)地較軟，極易腐爛，不易保存，柿漿的保鮮問(wèn)題變得尤為重要。        通過(guò)在對(duì)柿漿進(jìn)行了真空包裝后，并用超高壓殺菌設(shè)備處理，結(jié)果表明，隨著超高壓壓力的增加和時(shí)間的延長(zhǎng)，柿漿中的細(xì)菌總數(shù)逐漸減少，當(dāng)達(dá)到一定條件時(shí)，即可達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。
同時(shí)，在經(jīng)過(guò)HPP超高壓殺菌設(shè)備處理后，果漿的色澤變化不明顯，還是能保持為原有的色澤?？扇苄蕴呛?、可溶性固形物含量和可滴定酸含量與原果漿相比，沒(méi)有顯著性差異（P>0.05），且其抗氧化能力相比之前有所提升，同時(shí)可溶性單寧含量也有所上升，但遠(yuǎn)低于柿子澀味的臨界值（2mg/g）。
       總之，在HPP超高壓殺菌設(shè)備的作用下，柿漿的感官品質(zhì)有所提升，可以較大程度地保存柿漿的營(yíng)養(yǎng)成分，提高其抗氧化能力，且處理后未發(fā)生返澀現(xiàn)象。         [力德福]超高壓技術(shù)以專業(yè)的技術(shù)和服務(wù)，立志做行業(yè)的標(biāo)桿，目前設(shè)備已大量運(yùn)用于果蔬汁加工、肉制品加工、奶制品加工、海鮮脫殼以及各大院校實(shí)驗(yàn)使用，因此。[力德福]超高壓技術(shù)將會(huì)成為柿子深加工技術(shù)、工藝研發(fā)的引導(dǎo)者，同時(shí)提高柿子的市場(chǎng)價(jià)值。也希望與更多加工企業(yè)達(dá)成合作，共同促進(jìn)安全食品市場(chǎng)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：《超高壓處理對(duì)柿漿品質(zhì)的影響》，作者：梁志宏，李小平，茹慧玲，呂英忠

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