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好的肉制品,具有風(fēng)味獨(dú)特、食用方便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用方便等特點(diǎn),但極易受到微生物感染從而發(fā)生腐敗變質(zhì),影響到其食用安全性。肉制品中的微生物能分泌蛋白酶、膚酶或脂肪...
石榴富含多酚類(lèi)、黃酮、花色苷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些物質(zhì)使石榴具有抗氧化和預(yù)防癌癥等多種保健作用。石榴汁是其主要的的加工產(chǎn)品,以石榴汁為原料添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵,可以增加石...
紅肉火龍果汁具有鮮艷的色澤和粘稠適中的混濁狀態(tài),傳統(tǒng)的熱殺菌處理可能影響到果汁的這些性質(zhì)。所以對(duì)比了超高壓處理和熱處理對(duì)火龍果汁殺菌效果的影響,并在達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的...
目前,我國(guó)毛肚的加工一般經(jīng)過(guò)人工清洗、簡(jiǎn)單修整后直接置于冷庫(kù)凍藏,因此在銷(xiāo)售及消費(fèi)過(guò)程中存在微生物超標(biāo)等嚴(yán)重的安全隱患。傳統(tǒng)低溫保存,雖能夠較好地保留產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)...
橙子是世界水果中產(chǎn)量最大的水果之一,橙汁也特別受大眾歡迎。但是橙汁在加工過(guò)程中很容易發(fā)生不同程度的顏色及香氣成分的變化,并且影響到其品質(zhì)。傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)已經(jīng)不能滿(mǎn)...
芒果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口感風(fēng)味獨(dú)特,備受人們喜愛(ài),具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但是芒果屬于呼吸躍變型水果,采后營(yíng)養(yǎng)成分易發(fā)生變化,且易變軟腐爛,通常需及時(shí)對(duì)采后芒果進(jìn)行處理,...
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