石榴富含多酚類、黃酮、花色苷等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)使石榴具有抗氧化和預(yù)防癌癥等多種保健作用。石榴汁是其主要的的加工產(chǎn)品，以石榴汁為原料添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵，可以增加石榴汁的營養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)，同時(shí)有效地保持其功能性成分，是石榴深加工的一條新型途徑，有著巨大的市場潛力，采用合適的殺菌技術(shù)以保證產(chǎn)品安全和保持產(chǎn)品品質(zhì)，是發(fā)酵石榴汁加工的需要解決的重要問題。
HPP石榴汁 圖源：富瑞石
目前果蔬汁的殺菌多采用傳統(tǒng)的熱殺菌方式，但高溫殺菌在殺滅微生物和酶的同時(shí)，也造成營養(yǎng)物質(zhì)的損失，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
HPP超高壓冷殺菌技術(shù)是一種重要的非熱加工技術(shù)，是指將密封于彈性容器內(nèi)的食品置于水或其他液體作為傳壓介質(zhì)的壓力系統(tǒng)中，一般使用100-600MPa壓力處理，在常溫甚至更低的溫度下，達(dá)到殺菌、滅酶，保證食品安全并延長貨架期等作用。
總酚是石榴汁中重要的功能性成分，由于酚類物質(zhì)是熱敏性性成分，高溫可能使之發(fā)生降解，而
HPP超高壓冷殺菌技術(shù)不破壞分子內(nèi)部共價(jià)鍵，因此對(duì)酚類物質(zhì)的影響相對(duì)較小，能更好的保留總酚、總花色苷含量及抗氧化活性，很好的保持了石榴汁的色澤，有效的保留了石榴汁的營養(yǎng)成分、口感，能使石榴汁保持原來的新鮮度，這將更能滿足當(dāng)今消費(fèi)者的需求，起到殺菌的作用，同時(shí)，可改善石榴汁的口感、香氣、風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值等品質(zhì)。
[力德福]HPP超高壓冷殺菌設(shè)備
[力德福]
HPP超高壓冷殺菌設(shè)備具備多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)穩(wěn)定，可靠，安全，作為一種新型的食品加工殺菌技術(shù)，所加工的產(chǎn)品符合綠色天然的概念，遵循了現(xiàn)代飲食“天然、營養(yǎng)、便捷”的發(fā)展趨勢。目前，[力德福]HPP超高壓冷殺菌設(shè)備已應(yīng)用于多種果蔬汁的加工中，未來市場前景廣闊。
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