近年在我國(guó)廣東、廣西、貴州等地廣泛種植。我國(guó)火龍果種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，截止到2017年，我國(guó)火龍果種植面積就已經(jīng)約3-4萬(wàn)公頃了，與越南種植面積基本相當(dāng)?；瘕埞雌涔ゎ伾凸忸伾饕譃?大類，分別是紅皮白肉火龍果、紅皮紅肉火龍果和黃皮白肉火龍果。其中紅皮紅肉火龍果由于其色澤誘人、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
火龍果 圖源：百度百科
紅肉火龍果汁具有鮮艷的色澤和粘稠適中的混濁狀態(tài)，傳統(tǒng)的熱殺菌處理可能影響到果汁的這些性質(zhì)。所以對(duì)比了超高壓處理和熱處理對(duì)火龍果汁殺菌效果的影響，并在達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的基礎(chǔ)上對(duì)兩種處理對(duì)火龍果果汁品質(zhì)的影響進(jìn)行對(duì)比分析。
試驗(yàn)結(jié)果表明,通過(guò)
超高壓設(shè)備處理后的殺菌效果可以和熱殺菌處理效果一樣達(dá)到有效的殺菌效果,超高壓處理及熱殺菌處理?xiàng)l件下均可達(dá)商業(yè)無(wú)菌；兩種處理?xiàng)l件處理后果汁的pH值、總酸、總糖、可溶性固形物含量等變化不顯著,但是兩種處理后果汁樣品的感官品質(zhì)有明顯差異，超高壓處理樣品的色、香、味、態(tài)等與鮮榨果汁非常接近，比熱殺菌效果表現(xiàn)的要好。
[力德福]超高壓設(shè)備
在達(dá)到同樣殺菌效果的基礎(chǔ)上,超高壓處理較熱殺菌處理能更好得保持體系的均勻穩(wěn)定性、原有色澤以及還原型Vc，說(shuō)明超高壓殺菌更適合于火龍果汁等一些熱敏性果汁的殺菌處理。
綜合考慮，可以得出通過(guò)
超高壓設(shè)備處理能夠較好地保留火龍果汁的品質(zhì)。尤其是對(duì)于火龍果這類熱敏性水果而言，經(jīng)過(guò)超高壓處理后火龍果汁未發(fā)生熱殺菌后的變化，解決了傳統(tǒng)熱殺菌對(duì)火龍果汁產(chǎn)生的不好的效果的問(wèn)題。
[力德福]超高壓作為國(guó)內(nèi)主要的
超高壓設(shè)備制造商，參與各區(qū)域重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)科技項(xiàng)目，與許多省市和多家院校的農(nóng)產(chǎn)品加工研究所達(dá)成戰(zhàn)略合作，針對(duì)食品傳統(tǒng)熱加工帶來(lái)的食品安全問(wèn)題共同研究解決方案，大力發(fā)展非熱加工技術(shù)和裝備，通過(guò)超高壓技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品加工綠色安全化，改變我國(guó)食品加工技術(shù)在國(guó)際上的地位。
參考文獻(xiàn)：《超高壓和熱滅菌對(duì)紅肉火龍果汁品質(zhì)的影響》 作者:李威，張微，李汴生，阮征
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