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果醬營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、食用方便,是水果產(chǎn)業(yè)化中的主要加工產(chǎn)品之一,在國內(nèi)外均有很大的消費市場。傳統(tǒng)的果醬為達(dá)到保藏效果,可溶性,固形物含量達(dá)60%,屬于高糖產(chǎn)品,這...
榨菜是我國主要的腌漬蔬菜和世界三大醬腌菜之一,一直深受廣大消費者的青睞。軟包裝榨菜是市場上主要的流通形式,但是一直受胖袋和防腐劑問題所困擾。市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)醬腌菜普遍...
超高壓食品技術(shù) 能夠有效減少食品中的微生物總數(shù),在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時延長食品的貨架期,屬于一種冷加工食品保鮮技術(shù)。目前超高壓已在果汁、果凍、果醬、醬菜、魚糜制品和肉...
陳釀是生產(chǎn)白酒重要的生產(chǎn)工序,其目的是減少基酒的新酒異味和雜味,使酒體綿軟醇厚,香味協(xié)調(diào)。陳釀這一過程也稱為白酒的老熟,老熟耗時長,新型白酒工藝則是通過人工催陳來...
目前市場上的熟肉制品,殺菌方式多采用熱殺菌方法,有較濃的蒸煮味。同時都添加有亞硝酸鈉等防腐劑以及過多的食鹽和味精,過多食用會對人體產(chǎn)生危害。 超高壓殺菌 可以在較好...
隨著社會高速發(fā)展以及人們生活水平的提高,低能耗、低成本、高營養(yǎng)的食品被迫切需要。而如今在食品加工領(lǐng)域,核心技術(shù)仍然為傳統(tǒng)的熱加工手段。熱加工技術(shù)經(jīng)過一百多年的研究...
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