超高壓食品技術能夠有效減少食品中的微生物總數(shù)，在保證產(chǎn)品質量的同時延長食品的貨架期，屬于一種冷加工食品保鮮技術。目前超高壓已在果汁、果凍、果醬、醬菜、魚糜制品和肉類食品中得到了廣泛應用，其對于食品的質地、風味以及蛋白酶活性均有一定的積極影響。因此，也可以在魚制品加工保鮮中應用超高壓技術，以提高其食用安全性。
 

 

魚類產(chǎn)品  圖源：百度
 

       超高壓食品技術在魚類產(chǎn)品中的應用主要表現(xiàn)為破壞細胞膜、改變細胞形態(tài)、滅菌、使酶失活以及改良食品的質構、組織改性等方面。超高壓可以減少有害菌的數(shù)量，殺滅有害微生物，延長魚類產(chǎn)品的貨架期，提高其商業(yè)價值；可以完整地保留小分子物質，保留食品的風味，除了風味、微生物以及營養(yǎng)價值這些指標外，魚肉的其他品質指標經(jīng)過超高壓加工之后也有一定程度的改變，包括顏色、脂肪氧化以及蛋白變性等等。
 

 

[力德福·三水河]超高壓三文魚實驗
 

       超高壓處理技術有效抑制魚類產(chǎn)品中微生物的生長、TBA的產(chǎn)生和酶活性，超高壓作為有前途的新興技術可以應用于魚類產(chǎn)品中，確保儲存過程中微生物的安全性以及產(chǎn)品的品質質量。超高壓在食品領域中的大規(guī)模應用，帶動我國食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高市場競爭力。

 

       參考文獻：《超高壓技術在魚類產(chǎn)品保鮮中的應用》，作者：王娜，潘雅燕，姜薇