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淀粉是糧食作物的重要組成部分,在食品工業(yè)中是一種重要的食品原料。然而未經(jīng)改性的淀粉糊化特性和回生特性等易受到溫度和 pH值等因素的影響,限制了淀粉在食品工業(yè)中的進(jìn)一...
蛋白質(zhì)是糧食作物的另一重要組成部分,超高 壓蛋白質(zhì)改性技術(shù)為蛋白資源的開發(fā)與應(yīng)用提供了 一個新思路。超高壓會引起氫鍵、疏水鍵、鹽鍵等非 共價鍵的變化,而蛋白質(zhì)三、四級...
超高壓提取技 術(shù)( High pressureextraction, HPE)是指在常溫下用大于 100MPa的流體靜壓力 作用于所提取的對象,保持壓力一段時間使原料細(xì)...
在生活中,常見的引起過敏的 8大類食品主要 有花生、大豆、小麥、堅果、雞蛋、 牛奶 、 貝類 、 魚類 ,其 中糧食作物花生、大豆過敏性較強。像花生、小麥這 樣的大宗糧食作物一...
據(jù)估計,全世界每年僅糧食霉變造成的損失就達(dá)總產(chǎn)量的 3%以上,而且有些霉菌還能產(chǎn)生毒素, 如曲霉屬,嚴(yán)重影響了消費者的健康。目前主要 應(yīng)用熏蒸防霉、低溫儲藏等方法控制...
柿子具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。有資料表明,柿果中還含有大量的維生素和多酚等活性物質(zhì),這些物質(zhì)具有很強的抗氧化活性和清除自由基的能力。超高壓處理是一種新型的食品...
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