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水果蔬菜汁在加工處理中存在技術(shù)難題:色澤穩(wěn)定性的保持、渾濁穩(wěn)定性的保持、質(zhì)地、風味、和營養(yǎng)素的損耗。如哈密瓜、番茄、草莓、橙子、蘋果等果蔬汁對加熱敏感,它們加熱...
果蔬最初的品質(zhì)變化大多是由其內(nèi)源酶引起, 壓力在酶的活性中心通過打破穩(wěn)定分子內(nèi)和酶蛋白的相互作用間的微妙平衡, 導致酶構(gòu)象的變化而誘導酶失活, 大量研究證明 HPP可鈍化果蔬汁...
HPP殺菌 主要是使微生物的細胞膜和蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)進行破壞, 從而對其原有的生理活性機能造成一定影響最終導致其死亡的新型技術(shù)。果蔬汁的種類繁多, 不同果蔬汁中的不同微生物對處...
HPP殺菌 是果蔬汁飲料生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)。傳統(tǒng)的熱力殺菌雖然可以殺滅鮮榨果蔬汁中的微生物, 但不可避免地會使果汁中的營養(yǎng)成分受到破壞, 風味劣變、產(chǎn)生熱臭, 造成產(chǎn)品的質(zhì)量下降...
近年來,隨著消費者健康意識的不斷提高,以碳酸飲料為主的中低端飲料市場的銷售業(yè)績正在逐年下降,健康的果汁飲料正逐步成為飲料市場的消費主流。越來越多的消費者開始尋求多...
目前, HPP殺菌機理不斷有新的發(fā)現(xiàn), 但一直未有定論。果蔬汁中的細菌是HPP技術(shù)主要殺滅的菌, 也是從細胞學角度研究 HPP殺菌機制較為系統(tǒng)的一種微生物[6]。由表 1 可以看出, 研究工作大...
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