< a >在線客服
據(jù)估計(jì)，全世界每年僅糧食霉變?cè)斐傻膿p失就達(dá)總產(chǎn)量的 ３％以上，而且有些霉菌還能產(chǎn)生毒素， 如曲霉屬，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的健康。目前主要 應(yīng)用熏蒸防霉、低溫儲(chǔ)藏等方法控制谷物貯藏期間 的霉變。利用超高壓處理糧食中的霉菌已有相關(guān)報(bào) 道。
Ｈｕａｎｇ等發(fā)現(xiàn) ６００ＭＰａ和 ８００ＭＰａ處理花生后 可以有效地抑制黃曲霉的生長。筆者曾研究超 高壓對(duì)稻谷表面亮白曲霉的殺滅作用，發(fā)現(xiàn)當(dāng)壓力 大于 ３００ＭＰａ時(shí)，亮白曲霉存活量開始有明顯的下降，且保壓時(shí)間越長亮白曲霉存活量下降幅度越大。 而在超高壓處理前對(duì)稻谷進(jìn)行預(yù)浸泡也可有效提高超高壓的殺菌效果，且預(yù)浸泡時(shí)間越長提高效果越 明顯。另外筆者還發(fā)現(xiàn)利用 １００ＭＰａ相對(duì)較低的壓 力處理后，可誘導(dǎo)亮白曲霉孢子萌發(fā)。類似的研 究有 １００～３００ＭＰａ可 促 進(jìn) 酸 土 脂 環(huán) 酸 芽 孢 桿 菌 （Ａｌｉｃｙｃｌｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）孢子的萌發(fā)。而促 進(jìn)大孢籃狀菌（Ｔａｌａｒｏｍｙｃｅｓｍａｃｒｏｓｐｏｒｕｓ）子囊孢子的萌發(fā)則需 ４００～８００ＭＰａ的壓力并短時(shí)處理。
另外，筆者通過研究發(fā)現(xiàn)超高壓處理可有效抑 制稻谷的發(fā)芽，在較低壓力（１００ＭＰａ、１０ｍｉｎ）下即 可使稻谷完全失去萌發(fā)能力。類似的研究有龍 國徽等發(fā)現(xiàn)在 ５０～２５０ＭＰａ范圍內(nèi)，隨著壓力增大， 小麥種子發(fā)芽率越低，２５０ＭＰａ可使小麥種子失去 ２５２ 農(nóng) 業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) ２０１５年 發(fā)芽能力［７６］ 。Ｓａｒａｉｖａ等在研究超高壓對(duì)馬鈴薯塊莖發(fā)芽的影響時(shí)，則發(fā)現(xiàn)采用 １００ＭＰａ壓力處理馬 鈴薯塊莖后，有效抑制了馬鈴薯塊莖的發(fā)芽。
其他關(guān)于超高壓技術(shù)在糧食貯藏方面的應(yīng)用列于表 ５。從國內(nèi)外的研究成果中可以看出超高壓不 僅可以對(duì)糧食進(jìn)行殺菌，還可以有效防止糧食在貯 藏期間發(fā)芽，這將為糧食在貯藏期內(nèi)環(huán)境條件控制要求的降低提供一個(gè)有效的方法。
RM新时代(中国)有限公司
