超高壓提取技 術(shù)（ Ｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ， ＨＰＥ）是指在常溫下用大于 １００ＭＰａ的流體靜壓力 作用于所提取的對(duì)象，保持壓力一段時(shí)間使原料細(xì) 胞內(nèi)外壓力達(dá)到平衡后迅速卸壓，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)外滲 透壓力差瞬間增大，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，因此細(xì)胞 內(nèi)的有效成分容易穿過細(xì)胞膜，轉(zhuǎn)移到細(xì)胞外的提 取液中，從而達(dá)到提取目標(biāo)成分的目的。
由于糧食作物原料價(jià)格低廉，卻又含有豐富的 活性成分，是很多功能物質(zhì)理想的提取源。
超高壓提取技術(shù)應(yīng)用于糧食作物中有效功能物質(zhì)的提取已 有相關(guān)報(bào)道。研究表明，采用 ２００～４００ＭＰａ高靜壓 處理糙米后，其所含的游離 ＧＡＢＡ（γ氨基丁酸）將 提高 ８０％ ～１２０％，并同時(shí)檢測到谷氨酸的含量提高，增加了 ＧＡＢＡ的提取率。這可能與特定壓力處理使谷氨酸脫羧酶 （ＧＡＤ）活性提高有關(guān)，如 圖 ２所示。另外超高壓提取技術(shù)還可應(yīng)用于其 他功能物質(zhì)的提取如花生白藜蘆醇、大豆皂 甙、異黃酮等。林執(zhí)絢等研究發(fā)現(xiàn)利用超高 壓提取豆科類植物葛根中的異黃酮，高壓提取時(shí)間比浸提法節(jié)約 ３ｈ。奚海燕等利用４００ＭＰａ的壓 力結(jié)合酶處理從大米中提取蛋白質(zhì)，提取率達(dá) ７８７２％，提取率較一般堿法高。
超高壓提取技術(shù)在糧食有效成分提取的研究應(yīng) 用中糧食脂類物質(zhì)的提取最值得關(guān)注。糧食中提取 的油脂含有大量的不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸等，而且含有維生素 Ｅ、維生素Ｋ以及礦物質(zhì)如鈣、 鐵等，若能成功高效地從糧食中提取，經(jīng)濟(jì)效益是無 法估量的。而超高壓技術(shù)是一種非熱加工手段，使 得其具有操作溫度低的優(yōu)勢，有利于保持油脂原有 的品質(zhì)。超高壓技術(shù)還具有提取率高、耗時(shí)少、耗能少等優(yōu)點(diǎn)，有利于脂類提取產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。已有相關(guān) 報(bào)道將
超高壓技術(shù)應(yīng)用于大豆中卵磷脂的提取，大豆卵磷脂的得率可達(dá) １０５１ｍｇ／ｇ，最佳提取工藝參 數(shù)為：壓力 ２８０ＭＰａ處理 ５ｍｉｎ，提取溶劑為 ８５％的 乙醇，液料比為 ４５ｍＬ／ｇ。
其他學(xué)者的相關(guān)研究情況見表 ３。從目前的研 究資料來看，超高壓提取技術(shù)應(yīng)用于糧食中有效成 分提取的相關(guān)報(bào)道較少，因此急需開展相關(guān)的基礎(chǔ) 研究，相應(yīng)的設(shè)備問題、提取工藝參數(shù)的協(xié)同調(diào)整還 需要進(jìn)一步深入研究。筆者認(rèn)為這方面應(yīng)充分利用 超高壓技術(shù)在有效成分提取方面的獨(dú)特優(yōu)勢，提高糧食資源的利用率，這將是有效成分提取領(lǐng)域的一 個(gè)重要研究方向。
