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新鮮家禽變質(zhì)的主要原因是有害微生物的繁殖,這些微生物能使家禽發(fā)粘、變味。氣體置換包裝的做法是,先把整只或切成塊的冷凍家禽預(yù)封在聚氯乙烯或低密度聚乙烯等低氣阻薄膜中...
隨著人們生活水平不斷的提高,人們對(duì)食品安全質(zhì)量及產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來(lái)越高。人們總是去追求色澤好、形狀好、營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品,而且希望盡可能的保證產(chǎn)品安全,不添加防腐劑和其他化...
一般認(rèn)為壓強(qiáng)超過(guò)100Mpa就是超高壓,在超高壓條件下,生物體高分子立體結(jié)構(gòu)中的氫鍵結(jié)合、疏水結(jié)合、離子結(jié)合等非共有結(jié)合發(fā)生變化,使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,淀粉糊化,酶失活,細(xì)胞膜破裂,...
隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng),要求食品企業(yè)不僅要保證食品的安全性和穩(wěn)定性,而且還要盡量保持其原有營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮度。而傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)對(duì)一些產(chǎn)品特別是熱敏性產(chǎn)品...
選用熱敏性果汁——獼猴桃果汁為超高壓殺菌處理的對(duì)象,以溫度、壓力和時(shí)間為超高壓殺菌處理參數(shù),對(duì)獼猴桃果汁的超高壓處理殺菌鈍酶效果和品質(zhì)變化進(jìn)行研究。 以菌落總數(shù)、霉菌酵母菌為...
草莓色澤鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味宜人,含豐富的有機(jī)酸,維生素、多酚物質(zhì)及花色苷等。但是其屬于熱敏性水果,傳統(tǒng)加熱共會(huì)導(dǎo)致褐變和異味的產(chǎn)生,采用非熱力殺菌技術(shù)啊可能是解決草莓汁...
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