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近年來,隨著世界人口的增多和時代文明的快速發(fā)展, 將健康飲食作為第一要務的飲食觀念被越來越多的人所接受。同時,社會觀念的進步與食品技術(shù)的革新,健康飲食中的膳食特醫(yī)概...
1.1 殺菌機理 超高壓殺菌的基本原理是壓力對微生物的抑制和致死作用。從細胞水平講,超高壓對微生物的抑制和致死機制與影響細胞結(jié)構(gòu)的細胞膜和細胞壁有關(guān)。細胞膜在細胞運輸、...
果蔬汁的色澤直接影響消費者對商品的印象,是評價果蔬汁品質(zhì)的重要指標之一。研究發(fā)現(xiàn),相對于傳統(tǒng)的熱殺菌,超高壓處理能夠較好的保持果蔬汁的色澤,對番茄汁等甚至有改善色澤的作...
超高壓殺菌技術(shù)最適合果汁飲料、濃縮果汁和果醬的那個液態(tài)或者半固態(tài)食品的殺菌。超高壓處理的新鮮果汁,其顏色、風味、營養(yǎng)成分和未經(jīng)超高壓處理的新鮮果汁幾乎無任何差別。...
5月25-27日,2019果蔬類功能食品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在陜西楊凌召開,大會由中華全國供銷合作總社濟南果品研究院和中國果蔬貯藏加工技術(shù)研究中心主辦,中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會技術(shù)...
超高壓殺菌技術(shù)(HPP)將食品原料包裝后密封于超高壓容器 中(常以水或其他流體介質(zhì)作為傳遞壓力的媒介物),在 靜高壓(一般不小于100 MPa,常用的壓力范圍為100? 1000 MPa)和一定的溫度下...
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