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1.1 殺菌機(jī)理 超高壓殺菌的基本原理是壓力對(duì)微生物的抑制和致死作用。從細(xì)胞水平講,超高壓對(duì)微生物的抑制和致死機(jī)制與影響細(xì)胞結(jié)構(gòu)的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁有關(guān)。細(xì)胞膜在細(xì)胞運(yùn)輸、...
果蔬汁的色澤直接影響消費(fèi)者對(duì)商品的印象,是評(píng)價(jià)果蔬汁品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。研究發(fā)現(xiàn),相對(duì)于傳統(tǒng)的熱殺菌,超高壓處理能夠較好的保持果蔬汁的色澤,對(duì)番茄汁等甚至有改善色澤的作...
超高壓殺菌技術(shù)最適合果汁飲料、濃縮果汁和果醬的那個(gè)液態(tài)或者半固態(tài)食品的殺菌。超高壓處理的新鮮果汁,其顏色、風(fēng)味、營養(yǎng)成分和未經(jīng)超高壓處理的新鮮果汁幾乎無任何差別。...
超高壓殺菌技術(shù)(HPP)將食品原料包裝后密封于超高壓容器 中(常以水或其他流體介質(zhì)作為傳遞壓力的媒介物),在 靜高壓(一般不小于100 MPa,常用的壓力范圍為100? 1000 MPa)和一定的溫度下...
超高壓提取全稱為超高冷等靜壓提取,是在常溫下用100~1000MPa的流體靜壓力作用于料液,在預(yù)定壓力保持一段時(shí)間,使原料細(xì)胞內(nèi)外壓力達(dá)到平衡(有效成分達(dá)到溶解平衡)后迅速卸壓,使...
超高壓水產(chǎn)品殺菌是超高壓技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品加工的最早目標(biāo)。在該領(lǐng)域,國外的相關(guān)研究起步較早,自20世紀(jì)中后期,日本學(xué)者率先開展了相關(guān)研究,并逐漸發(fā)展到歐美國家。而我國...
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