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任何一種不經(jīng)過滅菌的果汁,都是難以保存的,而傳統(tǒng)的巴氏熱加工滅菌法,會破壞果汁中的活性成分,影響其口感風味,因此食品科學加們研究了一些不用熱加工的“冷加工滅菌法”...
超高壓加工技術(shù)是一種全新的食品加工方法, 為開發(fā)新產(chǎn)品提供了一個新思路。雖然超高壓技術(shù) 在糧食產(chǎn)品中的研究與應(yīng)用已取得較大的發(fā)展,但 我國仍未實現(xiàn)超高壓產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化及...
近年來,隨著人們對食品安全性和品質(zhì)的要求逐漸提高,傳統(tǒng)的食品熱處理方法逐漸暴露出它的不足之處,人們開始尋找可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)食品熱處理方法的新技術(shù)。而超高壓技術(shù)作為一種新型的...
非熱殺菌技術(shù)是指采用非加熱的方法殺滅殺菌對象(物料、制品或環(huán)境)中的有害的和致病的微生物,使殺菌對象達到特定無菌程度要求的殺菌技術(shù)。非熱殺菌技術(shù)克服了一般熱殺菌的傳熱相...
新鮮家禽變質(zhì)的主要原因是有害微生物的繁殖,這些微生物能使家禽發(fā)粘、變味。氣體置換包裝的做法是,先把整只或切成塊的冷凍家禽預封在聚氯乙烯或低密度聚乙烯等低氣阻薄膜中...
食品工業(yè)是整個工業(yè)中與國計民生關(guān)系最重要的大產(chǎn)業(yè),是世界各國銷售額最大的產(chǎn)業(yè)之一。隨著世界人口的不斷增加和人類文明的發(fā)展,人類對食品的需求量越來越大,對食品的質(zhì)量要求也越...
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