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隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng),要求食品企業(yè)不僅要保證食品的安全性和穩(wěn)定性,而且還要盡量保持其原有營養(yǎng)成分和新鮮度。而傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)對一些產(chǎn)品特別是熱...
超高壓處理是近年來新型的食品加工技術(shù)。超高壓處理結(jié)合酶解技術(shù)不但可以改善蛋白質(zhì)的功能性質(zhì),還會形成多種生物活性肽。再結(jié)合經(jīng)超高壓處理后蛋白質(zhì)在酶解過程中結(jié)構(gòu)變化、...
隨著生活水平的提高,人們對食品質(zhì)量的要求不再僅僅局限于安全衛(wèi)生,對食品的色、香、味、營養(yǎng)成分等也提出了更高的要求,超高壓技術(shù)在這方面具有突出的優(yōu)勢。超高壓技術(shù)處理...
[三水河]超高壓HPP技術(shù)通過水壓力實(shí)現(xiàn)對食品的不加熱(或常溫)殺菌,消除各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物,殺菌迅速且均勻,鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養(yǎng),同時有...
超高壓技術(shù)(ultra high pressure,HUP)是世界食品加工業(yè)的一項(xiàng)高新技術(shù)。超高壓能膊淮食品高分子的氫鍵、離子鍵、鹽鍵,對共價鍵影響很小。一般指在100MPa以上的壓力在常溫或較低溫...
近幾年我國水果產(chǎn)量持續(xù)增長,越來越多的高品質(zhì)果蔬出現(xiàn)在人們的購物車中。對于高品質(zhì)的水果和蔬菜,深加工處理方法會直接影響其產(chǎn)品附加值。傳統(tǒng)的加工方法顯然不能滿足...
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