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藍莓富含氨基酸、維生素、果膠、SOD、礦物質(zhì)等,尤其是花青素含量居各種水果之冠,Vc含量是蘋果的幾十倍,被譽為漿果之王,藍莓含有的多種活性物質(zhì)使之具有抗氧化、抗衰老、抗...
菠蘿營養(yǎng)豐富,含有豐富的果糖,葡萄糖,氨基酸,有機酸,蛋白質(zhì),粗纖維,鈣,磷,鐵,維生素,酶等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中,抗壞血酸(維生素 C)的含量是蘋果的 5 倍,朊酶能幫...
隨著科學技術(shù)的發(fā)展,目前在眾多的食品加工和貯存方法中,食品 超高壓殺菌 處理技術(shù)成為一項很有發(fā)展前景的食品新技術(shù)。1899年,美國西Virginia大學化學家Bert Hite教授最早將高壓技...
超高壓處理的香蕉汁在貯藏期間的品質(zhì)變化 香蕉是一種廣泛種植在熱帶和亞熱帶地區(qū)的水果。其富含礦物質(zhì)、維生素和多種抗氧化物質(zhì),并具有宜人的風味,無論是制成香蕉汁或者和其...
超高壓處理食品由來已久。早在1885年Royer首次報道了高壓能夠殺死細菌,1899年Hite首次將該技術(shù)用于牛奶保存;但在早期由于設備制造困難等原因限制了它在食品領(lǐng)域的應用和發(fā)展。直...
目前在市場上存在著巴氏殺菌、歐姆殺菌等多種殺菌方式,這些殺菌方式主要是利用微生物對于溫度的耐受性差異,通過溫度變化達到殺菌目的,這些殺菌方式中,有的因微生物對溫度...
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