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隨著加入WTO及人民生活水平的提高,消費(fèi)者對(duì)醬油的基本要求是食用安全、性質(zhì)穩(wěn)定、不使用添加劑,為此,必須進(jìn)行殺菌處理。多年來(lái),醬油殺菌一直采用熱殺菌,存在諸多弊端,如...
甘蔗具有解渴、解酒、解毒、清熱、利尿等功能。傳統(tǒng)的甘蔗是作為水果直接生吃,但近年出現(xiàn)了一些新的消費(fèi)趨勢(shì)。例如,用榨汁機(jī)將果蔗榨汁后裝杯零售、將甘蔗榨汁加工成罐裝飲...
毛肚是吃火鍋經(jīng)常點(diǎn)的一道涮菜,也叫牛百葉,毛肚不但吃起來(lái)口感爽脆,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,它能夠增強(qiáng)免疫力,...
荔枝屬于熱敏性較強(qiáng)的水果之一,通常的熱處理加工方式極易使果汁的感官品質(zhì)發(fā)生變化,例如荔枝汁顏色發(fā)紅、產(chǎn)生蒸煮味等,所以利用非熱的加工技術(shù)是荔枝深加工將來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)...
巴浦洛夫說(shuō):科學(xué)是依賴于方法的進(jìn)步程度推動(dòng)而前進(jìn)的。被列為二十一世紀(jì)十大尖端科技之一的超高壓生物處理技術(shù),是一次工業(yè)革命,它將對(duì)生物工藝學(xué)產(chǎn)生巨大的影響。它提出了...
櫻桃是維生素C、多酚、花色苷等抗氧化物質(zhì)含量豐富的果品。櫻桃的含鐵量特別高,可以預(yù)防貧血,常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求,促進(jìn)血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,可...
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