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超高壓技術(shù)是指在室溫或溫和低溫條件下,以水為傳遞壓力的媒介物,利用100~1000MPa的壓力處理食品,使食品中的酶、蛋白質(zhì)、淀粉等生物高分子物質(zhì)分別失活、變性、糊化,并殺死食...
咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料,與可可、茶同為流行于世界的主要飲品,具有消除疲勞、提神醒腦、提高工作效率、利尿的作用,是學(xué)生在上課自習(xí)時(shí)、上班族工作中的最...
貝類產(chǎn)品憑借其肉質(zhì)鮮美,低脂肪、高蛋白質(zhì)、富含多種礦物元素和維生素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高等特點(diǎn),越來越受到消費(fèi)者的喜愛。我國(guó)是世界最大的貝類養(yǎng)殖國(guó),年產(chǎn)量約占世界貝類總產(chǎn)...
新鮮胡蘿卜有小人參之美稱,含有豐富的B-胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì),是公認(rèn)的保健蔬菜?,F(xiàn)在市場(chǎng)上胡蘿卜的主要加工產(chǎn)品包括:胡蘿卜果肉汁飲料與水果混合飲料、胡蘿卜泥及與...
醬腌菜是我國(guó)各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一,醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料,經(jīng)不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩,或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味,...
寄生蟲病流行廣泛,危害嚴(yán)重,中國(guó)僅腸道寄生蟲病感染率就達(dá)62.88%,絕大部分是經(jīng)食品或經(jīng)口感染所致。致病菌和微生物則更是無處不在嚴(yán)重危害人類健康。人民生活水平的提高,尤...
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