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腌菜,是我國一種有悠久歷史傳統(tǒng)且受人們喜愛的食品。傳統(tǒng)的腌菜是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜,并通過腌制增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的發(fā)酵食品。泡菜,榨菜都屬于腌菜系列...
隨著新技術(shù)水平的提高,人們對于除傳統(tǒng)的加熱以外的物理處理進(jìn)行了研究,這些方法包括微波法、輻射法、高壓脈沖電場法、高能磁場法、以及超高壓法等。超高壓技術(shù)在食品中的應(yīng)...
我國水產(chǎn)資源豐富,但相對于家禽肉類資源,其深加工水平較低,且主要集中在生鮮、冷凍等簡單的魚糜、蝦糜制品銷售,故水產(chǎn)資源利用率相對較低。為提高水產(chǎn)資源利用率,解決水...
超高壓提取技術(shù)是一種全新的技術(shù),目前主要用于食品加工。這種技術(shù)應(yīng)用于中藥有效成分提取時,是利用100MPa以上的流體靜壓力作用于溶劑和中藥的混合液,保壓一段時間(幾分鐘)...
目前,[三水河]超高壓技術(shù)國內(nèi)第一條HPP果蔬生產(chǎn)線已經(jīng)穩(wěn)定運(yùn)行6年,這在一定程度上促進(jìn)我國綠色健康食品加工領(lǐng)域進(jìn)入了一個嶄新的時代。由于食品超高壓殺菌技術(shù)可以滅殺細(xì)菌、...
HPP超高壓技術(shù)是 21 世紀(jì)食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一次革命。超高壓能破壞食品高分子的氫鍵、離子鍵、鹽鍵, 對共價鍵影響很小。經(jīng)超高壓處理的食品基本能保持原有的色澤、香氣和維生素...
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