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傳統(tǒng)的滅菌技術(shù)是利用細(xì)菌病原體不耐熱的特點(diǎn),高溫加熱果蔬汁,將細(xì)菌燙死。廠家將裝好的果汁,放在容器內(nèi),利用熱水作為傳熱介質(zhì),殺菌條件為61~63℃,30min,或72~79℃,10 ~ 1...
HPP超高壓技術(shù)對(duì)微生物的影響隨壓力而變,在幾十兆帕下微生物的形態(tài)即發(fā)生變化。但大多是可逆的,降至常壓后又重復(fù),而加至幾百兆帕則變化成為不可逆。壓力對(duì)微生物有致死作用...
超高壓食品技術(shù)被列入21世紀(jì)國(guó)際十大尖端技術(shù)之一,其應(yīng)用范圍及廣! 一般認(rèn)為壓強(qiáng)超過100Mpa就是超高壓,在超高壓條件下,生物體高分子立體結(jié)構(gòu)中的氫鍵結(jié)合、疏水結(jié)合、離子結(jié)...
新鮮水果直接榨汁,既可以保留水果中原有的色香味,又使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和活性成分最大可能地被保留。果汁中保留了水果中大部分營(yíng)養(yǎng)成分,例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果...
番茄是富含維生素的蔬果之一,其中富含豐富的番茄紅素,具有較強(qiáng)的抗氧化劑,可改善老年性黃斑病變;同時(shí)具有抗衰老、抗癌等功效。 圖源:百度 市售番茄汁一般通過加熱殺菌的...
2022年春節(jié)剛剛結(jié)束,期間預(yù)制菜屢登熱搜,成為家庭年夜飯的標(biāo)配,疫情和消費(fèi)需求加速預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展。不可否認(rèn)的是,目前預(yù)制菜雖然需求逐年增長(zhǎng),但依舊處于初級(jí)階段。雖然有...
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